Как коптить сало в домашних условиях

Как коптить сало в коптильне горячего копчения

Кухонная утварь: стационарная коптильня, дрова.

Ингредиенты

Сало	6 ломтиков
Поваренная соль	3-4 упаковки
Ольховая стружка	5-6 шин
Фруктовые чипсы	5-6 шин

Последовательность приготовления

Подготовка

1. Итак, в первую очередь следует тщательно засолить сало, на это уйдет около недели. Делим ее на удобные по размеру части и кладем в любую удобную кухонную утварь. Каждый кусок доверху засыпаем поваренной солью и отправляем в солевой раствор в холодильник, погреб или зимой на балкон. Сало промываем под проточной водой, очищая таким образом от излишков соли.
   Вы можете сушить его бумажными полотенцами или нет, но стоит отметить, что это, по сути, два разных метода копчения продукта (сухой и влажный), из-за чего результат немного отличается.
2. Отправляемся в коптильню. На дно насыпаем 5-6 барменов из ольхи, а также фруктовые хлопья. Постарайтесь убедиться, что есть одинаковое количество фишек обоих типов.
3. Подготовленные заранее дрова выкладываем под коптильню. Поверх чипсов поставьте поддон, который будет собирать излишки жира, выделяющиеся при копчении. Его следует класть не прямо на стружку, а немного выше, чтобы опилки могли свободно высыпаться и выделять обильное количество дыма.
4. Устанавливаем гриль на необходимый уровень, на котором будет коптиться бекон. Стоит отметить, что вопрос размещения сетки довольно важен. Если вы установите его очень высоко, жир будет дымиться намного больше, так как наверху будет много дыма, а если вы установите гриль ниже, температура будет выше, а процесс копчения не будет таким агрессивным. Поэтому выбирайте технику на свой вкус, но при этом, если одновременно стоят две решетки, никто не запрещает вам совмещать эти два метода.

Процесс копчения

1. Кусочки сала выкладываем на решетках наждачной бумагой вниз, чтобы он не пригорел и выходило намного меньше жира.
2. Плотно накройте курильщика крышкой.
3. Поджигаем дрова под коптильней и ждем, пока она достаточно хорошо загорится.
4. Из-под крышки выходит небольшое количество пара, который постепенно станет гуще. Как только вы видите небольшое количество дыма, выходящего из-под крышки, это означает, что стружка внизу коптильни начала гореть и процесс пошел. Копчим минут 15-20, после чего можно снимать крышку и любоваться происходящим.

Важно! Разные копчености очень вкусны, хороши в качестве закуски, но стоит помнить, что это далеко не самая полезная еда. Старайтесь употреблять такую ​​пищу не чаще одного раза в месяц, так как регулярное употребление копченостей может негативно сказаться на вашем здоровье, и особенно на печени. Кроме того, в этих рецептах мы не используем так называемый «жидкий дым».

Какой маринад выбрать?

Физиологический раствор, из которого делают сало, называется рассолом. Его всегда готовят одинаково. На литр воды нужно взять 100 грамм соли. Не делайте сырье слишком соленым, так как это может сделать слои мяса слишком твердыми. Также не забывайте, что аромат приправы хуже проникает в сало, если оно очень соленое. Стоит отметить, что вы можете добавлять различные специи или травы, которые вам больше всего нравятся в маринаде.

Сегодня существует множество рецептов рассола. Для примера приведем три самых популярных варианта, которые используются чаще всего. Рецепты рассчитаны на литр рассола.

• Большой лавровый лист и чайная ложка смеси перцев.
• Несколько кусочков душистого перца и гороха, пара лавровых листиков, немного сушеных зубчиков и чеснок по вкусу.
• Небольшое количество душистого и черного перца горошком, лавровый лист, гвоздика, корица по вкусу.

Если бекон не следует слишком коптить, то в этом случае сырье можно заранее отварить, а для этого можно использовать специальный маринад, который будет содержать самые разные специи. Готовые копчености обладают очень оригинальным и насыщенным вкусом, который обязательно понравится каждому. Для приготовления маринада следует использовать следующие ингредиенты.

• Килограмм сала;
• Специальная заправка для сала в количестве одного пакетика;
• 4 чайные ложки соли;
• Чайная ложка сахара;
• Большая головка измельченного чеснока;
• Добавляется небольшое количество молотого черного перца по вкусу.

Все компоненты тщательно перемешиваются. Полученную смесь натереть на терке, нарезать порционными кусочками. Затем сырье упаковывают в полиэтиленовый пакет вместе с измельченным чесноком. Чтобы вода не попала внутрь пакета во время приготовления, его помещают внутрь многих других пакетов.

Затем пакет очень аккуратно завязывается, чтобы внутри не оставалось воздуха. После того, как вода в сковороде закипит, бекон отваривают, опускают в кипяток и варят не менее полутора часов. Готовое сырье нужно полностью остыть, и только после этого его выкладывают в подготовленную коптильню.

При желании можно немного поэкспериментировать со специями или добавить любимые специи и зелень. Это позволит получить копчености с очень интересным вкусом, которые станут настоящим украшением любого стола.

Вы также можете использовать другой простой рецепт, который предполагает добавление соевого соуса в маринад. Благодаря этому вкус готовых копченостей получится достаточно оригинальным и интересным. Не оставит равнодушным никого. Чтобы приготовить маринад на килограмм сала, стоит заранее подготовить следующие компоненты.

• 100 соевый соус
• Большая головка чеснока;
• 100 грамм соли;
• Специи и зелень по вкусу.

Соль необходимо смешать с приправами, специями и измельченным чесноком. Полученную смесь заливаем соевым соусом. Таким маринадом тщательно намазываются все кусочки сала. Чтобы посол поверхности был качественным, маринад необходимо наносить на продукты равномерно. Подготовленные будущие копчености выкладываем в емкость и отправляем настаиваться в холодильник на трое суток. После этого сырье просушивается и его можно коптить дальше.

Можно ли коптить сало и рыбу в коптильне вместе?

Выходя на природу или просто дома, многих интересует вопрос о копчении двух разных продуктов, например, рыбы и сала. Их можно совместить и, не теряя времени, покурить вместе. Ответ положительный.

Можно вместе коптить рыбу и сало

Как вариант, вы также можете коптить рыбу и курицу вместе или сало и курицу. Как коптить сало вы уже умеете, рецепт как для рыбы холодного, так и для горячего копчения идентичен.

Единственный полезный совет, которому следует следовать, — связать рыбу ниткой, чтобы размягченная рыба не распалась во время приготовления. Также, чтобы рыбий жир не растекался на сале при горячем копчении, рыбу рекомендуется размещать на расстоянии 5-10 см от жира. В случае холодного копчения повесьте рыбу подальше от соседа.

С жидким дымом

Метод копчения жидким дымом считается упрощенным. Это не займет много времени, а сало не только пахнет, но и имеет вкус настоящего копченого мяса.

Для приготовления еды вам могут понадобиться следующие ингредиенты.

• 1,5 литра воды;
• 150 грамм крупной соли;
• 100 граммов заварки или несколько горстей луковой шелухи;
• Специи по вкусу;
• Можно добавить немного сахарного песка, что сделает вкус оригинальнее;
• Жидкий дым;
• Голова чеснока и перца чили.

Таким образом, вы можете использовать два разных варианта. Первый — в полученном растворе отварить бекон. Второй — замариновать полуфабрикаты.

В первом случае сало получится варено-копченым. Приготовить маринад необходимо с водой и остальными ингредиентами. В него вливают 100 мл жидкого дыма, а затем опускают кусочки сала. Сырье варят полчаса на медленном огне. Затем бекон нужно настоять 10 часов в прохладном месте прямо в маринаде. Затем достаточно просушить получившиеся копчености, натереть на терке с чесноком или небольшим количеством красного перца.

Во втором случае также готовится маринад с жидким дымом и охлаждается до комнатной температуры. В нее выливаются подготовленные полуфабрикаты и прижимаются чем-то тяжелым. Их оставляют мариноваться примерно на сутки. Затем лакомство натирают измельченным чесноком и молотым красным перцем, тщательно заворачивают в фольгу и отправляют в холодильник еще на пару часов.

Особенности подачи

Домашнее копченое сало употребляют как холодную закуску, делают бутерброды. Подается с зеленым салатом, луком, шпинатом, кориандром, свежими овощами. Для гарнира рекомендуем использовать отварной картофель или пюре. Холодные соусы: хрен, горчица дополнят вкус.

Как приготовить домашнюю буженину

Вареная свинина домашнего копчения готовится несколькими способами. Мы расскажем, как приготовить еду. Опишем лучшие рецепты приготовления.

Как правильно выбрать мясо

Успешный результат зависит от правильно подобранного куска мяса, чаще всего это свинина. Можно использовать говядину, баранину, телятину. Вы передумали готовить отварную свинину? Тогда смотрите рецепт говядины горячего копчения.

Наличие печати или документов санитарно-эпидемиологической станции. Ниже приведены правила выбора мяса.

1. Выбирайте цельный свежий кусок весом не менее 1,5 кг, приготовленный на пару к блюду не подходит.
2. С полосками бекона.
3. Идеальные куски — свинина с шеи, спины или на кости.
4. Перед приготовлением разморозьте на нижней полке холодильника.

Узнайте, как правильно выбрать и приготовить кусок мяса.

Как приготовить маринад

Выбрали подходящий кусок, позаботьтесь о маринаде. Мы расскажем, как правильно приготовить классический вариант.

Состав (на литр природной минеральной воды):

• 1,5 ст.л соли;
• по 1/2 чайной ложки черного горошка и душистого перца;
• ½ мл молотых трав Прованса и кориандра;
• 2 лавровых листа.
• 3 гвоздики.

Инструкция.

1. Смешайте ингредиенты с водой.
2. Варить 2-3 минуты.
3. Остудить до комнатной температуры.
4. Маринад готов.

Буженина горячего копчения из свинины в духовке

Коптить вареную свинину в домашних условиях можно жидким дымом или стружкой. Опишем процесс приготовления с чипсами. Инструкция.

1. Замочите щепу (с фруктовых деревьев) на 15 минут.
2. Не выбрасывайте воду, она пригодится для заливки.
3. Выложите сыр в алюминиевую сковороду.
4. Поместите на нижнюю полку духовки.
5. Залейте щепу водой.
6. Подготовленный кусок выложите на решетку над сковородой.
7. Накройте сковороду с мясом фольгой.
8. Установите температуру 130 градусов.
9. Блюдо готовится от 2 до 4 часов.
10. Добавляйте в сковороду воды по мере необходимости, чтобы еда не пересыхала.
11. Готовность проверить деревянной шпажкой по цвету выделившегося сока (без крови — блюдо готово).
12. С дымом получается ароматное копченое мясо.

Калорийность: на 100 г 302 готовых блюд

Буженина варено-копченая

Процесс трудоемкий, в результате получается сочное лакомство. Блюдо готовится в три этапа: маринование, варка и копчение. Напишем последовательный процесс от начала до конца.

Ингредиенты:

• 2-2,5 кг свинины.
• Лавровый лист — 1 шт.
• Розмарин — ½ чайной ложки
• 2, 5 ст. Л. Соли.
• Уксус столовый 6% — 2 ст. Л.
• Мускатный орех и черный молотый перец — по ½ ч. Ложки.

Инструкция.

1. Смешайте специи с солью, сахаром и уксусом.
2. Разложите мясо со всех сторон.
3. Выложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой.
4. Мариновать 72 часа.
5. После маринования варить на слабом огне 35 минут.
6. Просушите на бумажном полотенце.
7. Место в курильщике.
8. Установите режим горячего дыма.
9. Через 60 минут лакомство остудить.
10. Поставить в холодильник на 24 часа.
11. Блюдо готово!

Калорийность: 312 Ккал на 100 г готового блюда.

Буженина в луковой шелухе из свинины

Свиная грудка часто готовится из луковой шкурки. Опишем этапы приготовления.

Состав (на 1,5 л воды):

• Кусок свинины — 2 кг.
• Луковая шелуха — 2 стакана.
• Соль — 0,5 стакана.
• Душистый перец и черный горошек — 9 шт.
• Л / лист — 3 шт
• Перец черный молотый — 1 ч.
• Чеснок — 2 головки.

Инструкция.

1. Налейте воду в казан.
2. Положите цедру, соль, перец, лавровый лист, 4 зубчика чеснока.
3. Варить 10 минут.
4. Уложить грудинку, варить, переворачивая, час.
5. Остудить в рассоле.
6. Поставить в холодильник на ночь.
7. Через 8 часов натереть чесноком и посыпать перцем.
8. Завернуть в пищевую бумагу на 5 часов.
9. Нарезать и съесть с борщом.

Калорийность: 355 Ккал на 100 г готового блюда. Если вдруг шелухи не оказалось под рукой, посмотрите, как сделать вяленое мясо в домашних условиях из свинины.

Буженина из свиной рульки в мультиварке

Готовить в мультиварке удобно — установите время тушения и приступайте к делу. Смотрите рецепт с фото и инструкцией по приготовлению.

Ингредиенты:

• Стебель — 1 шт.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Перец чили — ½ стручка.
• Черный молотый — 0,5 ч
• Соль — 3 ст. Л.
• Чеснок — 5 зубчиков.

Инструкция.

1. Замочите голень в холодной воде на 1 час.
2. Промыть, выложить в чашу мультиварки.
3. Залейте водой.
4. Лук очищать не обязательно, промойте под краном
5. Морковь очистить, выложить вместе с луком в мультиварку.
6. Добавьте специи.
7. Ставим режим «тушение мяса», выставляем время 3,5 часа.
8. Время вышло, остыть в бульоне.
9. Из бульона можно приготовить холодец, если добавить агаг-агар или кисель.
10. Остывшую тереть с чесноком, посыпать перцем и любимыми специями.
11. Оставить блюдо в холодильнике.
12. Через 3 часа ешьте с горчицей, приятного аппетита!

Калорийность: на 100 г готового продукта 263 Ккал.

Хвостовик — экономичный вариант.

Буженина из грудинки свиной

Запеченная свиная грудинка в рукаве в маринаде — изысканное блюдо на столе.

Ингредиенты:

• 500 г свиной грудинки.
• На 1/2 ч.л молотого красного и черного перца.
• Порошок лаврового листа — на кончике ножа.
• Чеснок — 1 головка.
• Репчатый лук — 1 шт.
• 2 столовые ложки рафинированного растительного масла.
• 2 столовые ложки л. Майонез.

Инструкция.

1. Очистить и нарезать лук и чеснок.
2. Смешайте травы и специи с маслом и майонезом.
3. Потяните грудь за веревку, чтобы сохранить форму.
4. Распределите смесь маринада со всех сторон.
5. Выложите в емкость для пропитки.
6. Через 2,5 часа положить в рукав для запекания.
7. Завяжите с одной стороны.
8. Полить мясо оставшимся соусом.
9. Свяжите другую сторону.
10. Сделайте отверстие в верхней части рукава.
11. Выпекать при 200 градусах полтора часа.
12. Вытяните его из рукава на тарелку.
13. В свежем виде блюдо можно нарезать и подавать.

Калорийность: на 100 г готового продукта 273,9 Ккал.

Буженина из свиной шеи

Мясо свиной шеи с косточкой получается вкусной отварной свининой. Предлагаем пошаговый рецепт блюда.

Ингредиенты (на 1,5-2 кг свиной шеи на кости):

• Перец молотый с солью — 2 ст. Л.
• Чеснок — 2 головки.
• Сухой базилик с тимьяном — по ½ ч. Л.
• Майоран, порошок кориандра — по ч. Л
• Горчица сухая — ½ ч.
• Перец красный молотый — ½ ч. Л.

Инструкция.

1. Чеснок очистить, нарезать дольками.
2. Кусок мяса промыть, обсушить полотенцем.
3. Залейте весь кусок дольками чеснока.
4. Смешайте специи в миске.
5. Распределите смесь приправ с обеих сторон мяса.
6. Оставшиеся специи высыпать в форму для запекания.
7. Сверху выложить фаршированный кусок.
8. Накрыть пищевой пленкой.
9. Охладите.
10. Через 2 часа переверните изделие.
11. Храните в холодильнике.
12. Прошло 4 часа, заменил пленку на пленку.
13. Поставить в духовку.
14. Выпекать при 180 градусах 90 минут.
15. По истечении времени проткните ножом.
16. Если не выделяется кровяной сок, блюдо готово.
17. Если не жареный, выставить на 25 минут при температуре 200 градусов.

Нет контейнера для жарки, используйте рукав для жарки.

Калорийность: на 100 г готового блюда 257,1 Ккал. Если вам не нравится рецепт выше, узнайте, как коптить кролика в коптильне.

Какое дерево используется для копчения

По вкусу и цвету, как говорится, товарищей нет, поэтому нет единого мнения, какое дерево лучше использовать для копчения сала. Некоторые думают, что стружка и опилки фруктовых деревьев придают тонкую, едва уловимую кислинку вкусу копченостей. Другие же предпочитают только ольху и говорят, что опилки груши или яблока делают вкус сала горячего копчения горьким. Третьи говорят, что всегда стараются добавить в чипсы немного дерева или ягод можжевельника, что придает копченому бекону особый аромат.

Пожалуй, единственное, с чем согласны любители сального дыма в домашних условиях, это то, что использовать древесину хвойных пород (кроме можжевельника) совершенно не стоит, независимо от того, произведено это копчением холодным или горячим.

Технология простого посола

Сделать сало для горячего копчения не так сложно, как кажется. Для этого предусмотрены предварительно проверенные рецепты. Главное, что требуется от новичка, — это выполнить пошаговый алгоритм. Если все сделать правильно, вкусно приготовленное блюдо в результате занятия гарантировано.

Если вы стали счастливым обладателем небольшого кусочка сала, то лучше всего отправить его в коптильню. Для этого необязательно приобретать специальные ингредиенты, так как сало для горячего копчения можно и удобными способами замариновать.

• На горизонтальной ровной поверхности, например на столе, рассыпают соль слоем в 1 см. По желанию можно добавить немного черного перца.
• Затем каждый кусок окунается в смесь, чтобы не осталось необработанных участков, затем помещается в какой-то сосуд. Таким способом можно солить не только сало, но и мясо, поэтому рецепт не зависит от сорта сала.
• Чтобы засолка прошла сравнительно быстро, сверху кусков рекомендуется положить гнет. Он способствует интенсивному высвобождению влаги, которая при смешивании со специями образует рассол.
• Если для холодного копчения сало простым засолением нужно несколько дней, то для горячего копчения — одни сутки.

Еще на предварительном этапе можно воочию увидеть все прелести рассматриваемого метода. Перед отправкой сала в коптильню необходимо удалить соль с поверхности кусочков. Их следует протереть салфетками или погрузить в воду. После погружения детали необходимо проветривать в течение 15-20 минут.

Пищевая ценность продукта

Копченый бекон — калорийная еда. В 100 граммах готового продукта содержится в среднем 700 килокалорий. Поэтому продукт нельзя употреблять людям, имеющим проблемы с лишним весом. Кушать в день можно, если нет противопоказаний, не более 30 грамм лакомства.запрещено употреблять продукты этого типа тем людям, у которых есть проблемы с пищеварительным трактом, печенью и желчным пузырем. Не увлекайтесь копченостями людям с плохим обменом веществ. Во время беременности, кормления грудью можно есть лакомство только после консультации со специалистом.

Если говорить о полезных свойствах, стоит отметить, что жир содержит много витаминов и минералов, а также полезных для человеческого организма жирных кислот. Все это очень хорошо сказывается на здоровье, если не злоупотреблять продуктами. Жир содержит большое количество стеориновой, олеиновой, линолевой кислот, укрепляющих сосуды. Огромным преимуществом является то, что эти кислоты способны укреплять и делать клеточные мембраны более устойчивыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от продукта, не злоупотребляйте им. В противном случае урон может быть довольно большим, и при этом останется несколько лишних килограммов, от которых избавиться будет довольно сложно.

Выбор древесных материалов для копчения

В домашних условиях для копчения сала в коптильне используют классические материалы: щепу, опилки, ветки плодовых деревьев. Специалисты утверждают, что чем мельче материалы для копчения, тем лучше дымовая (дымовая) среда).

Важно! Чтобы правильно коптить сало в домашних условиях, стружку и опилки сушить не нужно. Их также смачивают водой, иначе в процессе копчения они могут загореться. Кроме того, больше дыма образуется от влажных опилок. Но даже мочить их не стоит. Иначе в коптильне будет слишком влажно и это снизит качество продуктов.

Промышленность выпускает большое количество курильщиков разного дизайна и исполнения. Часто домашние мастера делают самодельные коптильни из бочек, бывших в употреблении холодильников, стиральных машин, ведер для копчения сала в домашних условиях.

Коптим вареное сало: вкусный рулет

Для начала выложите слой бекона. Посыпать солью. Лавровый лист разрезаем на кусочки, кладем на смалец. Чеснок мелко нарезать, равномерно распределить по бекону, свернуть в рулет с начинкой внутри. Плотно завязаны веревкой.

Часть кожуры кладем в кастрюлю поверх сала. Накрыть шкурой. Залить горячей, но не кипящей водой, примерно сантиметра два. После закипания сало варится около двух часов. Затем продукт охлаждают, не вынимая его из бульона. Копченая панчетта, приготовленная в луковой шелухе, ароматна, имеет приятный коричневый цвет с золотистыми оттенками.

Положите рулет на сито, сверху положите гнет, чтобы лишняя влага попала в стакан. Оставляем на час. Затем веревки снимаются. Для вкуса можно взять еще немного чеснока, натереть его на крупной терке и смешать с черным перцем. Натереть этой массой рулет из сала, завернуть пищевой пленкой, а затем убрать на час на холод.

Этот рулет нарезан кусочками, на разрезе в нем есть интересные вкрапления из-за битого лаврового листа. Его можно подавать на ломтиках хрустящего хлеба, с ржаным хлебом или просто с шашлыком, чтобы его было удобно брать.

Как коптить сало горячего копчения в домашних условиях

Время приготовления: неделя на засолку, 2 часа 15 минут на копчение, одна ночь в холодильнике.
Количество порций в упаковке: одна штука.
Кухонная утварь: чугунный казан с герметичной крышкой, плита, пленка, решетка подходящего к казану диаметра, чаша.

Ингредиенты

Сало	1 кусок
Поваренная соль	1 упаковка
Ольховая стружка	1 жменя
Фруктовые чипсы	1 жменя

Последовательность приготовления

Подготовка

Положите кусок бекона в миску и залейте его солью, чтобы она полностью покрыла кусок. Не нужно беспокоиться о количестве соли, налейте больше, не жалейте об этом, так как жир все равно поглотит столько соли, сколько нужно. Отправляем нашу тазу в холодильник примерно на неделю.

1. Через неделю достаем тарелку с салом и промываем под проточной водой, чтобы удалить соль. Теперь о довольно важном моменте. Многие советуют после этой процедуры хорошенько просушить кусочек сала бумажными полотенцами, но стоит заметить, что если этого не сделать, копченый сало получится не хуже, но его вкус и консистенция будут немного другими. Поэтому рекомендую попробовать как сухое, так и влажное копчение, чтобы определить для себя лучший вариант.
2. В готовом котле приготовьте небольшой обед из ольхи и фруктовых чипсов. Постарайтесь сделать так, чтобы щепа обоих видов была одинаковой. Именно смесь ольхи и фруктовых хлопьев придаст салу невероятно приятный аромат.
3. Вырежьте из листа примерно квадрат. Из него нам нужно сформировать своеобразную миску, которая нам понадобится, чтобы в нее капал жир из сала, так как жир не должен попадать в чипсы, он за счет этого пригорит. Сформировать алюминиевую миску довольно просто, используя настоящую миску, которую нужно просто обернуть фольгой.
4. Накладываем на чипсы таз из фольги и прижимаем края к внутренним стенкам казана, чтобы исключить возможность максимального откорма чипсов. Сверху на лист положить сетку. Он должен хорошо подходить к диаметру казана. Основная суть копчения в том, что продукт в коптильне пропитан дымом от стружки, от чего приобретает неповторимый и особенный вкус. Поэтому, если нет гриля, можно сформировать собственную конструкцию, которая будет удерживать жир над фольгой и не будет перекрывать к ней доступ дыма.
5. Поместите соленый бекон на решетку кожицей вниз.
6. Крышку тоже нужно подготовить. Выкладываем алюминиевый слой и накрываем крышкой, после чего со всех сторон оборачиваем фольгой.
7. Накрываем казан крышкой из фольги. Все щели должны быть хорошо изолированы благодаря пленке, а также прорезан доступ к отверстию в крышке, через которое не будет выходить дым.

Процесс копчения

Как долго и при какой температуре коптить сало горячего копчения? Ответ прост: требуется ровно 15 минут и максимальное пламя вашей горелки. Что касается запаха, то волноваться не о чем. Как показывает практика, приготовление обычного куриного супа отдает гораздо больше запаха и аромата. Поэтому, если вы хотите полностью избавиться от запаха копченостей, даже не обязательно включать вытяжку, достаточно будет открыть окно.

1. Копчим ровно 15 минут на максимальном огне, после чего выключаем огонь.
2. Важно! Никогда не поднимайте крышку казана во время и после копчения, чтобы не испортить весь процесс копчения. Даем казану остыть часа 2, можно выносить на балкон. Выкладываем почти готовый бекон на блюдце и отправляем в холодильник примерно на одну ночь. Там он затвердеет, после чего станет полностью годным к употреблению.

Пошаговое описание приготовления

Чтобы приготовить вкусный варено-копченый бекон, следует строго следовать рецепту. В противном случае готовое лакомство может получиться не таким, каким должно быть.

Как и сколько варить

Сначала необходимо отварить сырье. Для этого в кастрюлю наливают воду, которую необходимо довести до кипения. Затем в нем растворяется соль, добавляется небольшое количество душистого перца и черного горошка, парочка лавровых листиков среднего размера. Также можно использовать другие специи или травы, которые добавляются по вкусу. Полуфабрикаты нужно опустить в воду шкуркой вниз. Затем бульон снова доводят до кипения на медленном огне. Готовить будущее лакомство обязательно при закрытой крышке на как можно слабом огне.
Сколько сала нужно приготовить перед тем, как закоптить? На приготовление полуфабрикатов уходит не менее часа. Затем кусочки вынимают из бульона, полностью охлаждают и аккуратно промокают салфеткой. В дальнейшем сырье аккуратно перевязывают крест-накрест пеньковой веревкой или шпагатом в нескольких местах. Расстояние между шпагатом должно быть около трех сантиметров.

Копчение холодным способом

После того, как полуфабрикаты будут полностью готовы к дальнейшему копчению, можно приступать к приготовлению коптильни. Для этого в дымогенератор насыпается небольшое количество опилок. Лучше отдать предпочтение стружке ольхи или плодовых деревьев. Для усиления аромата можно добавить небольшое количество веточек можжевельника. Подготовленный бекон выкладывается на решетку коптильни таким образом, чтобы между кусочками оставалось небольшое расстояние. В противном случае обработка холодным копчением будет неравномерной, что негативно скажется на вкусовых качествах готовых копченостей, приготовленных вручную.
После того, как коптильный шкаф плотно закрывается, щепа воспламеняется. Всего через 15 минут дым начнет выделяться. Его температура не должна превышать 30 градусов. Коптить сало необходимо не менее суток, в зависимости от размера кусочков сала. При этом прием дыма должен быть постоянным, чтобы готовое лакомство имело насыщенный аромат, невероятный вкус и привлекательный внешний вид.

Горячим способом

Сало горячего копчения готовится при температуре 220 градусов. Кусочки полуфабрикатов раскладываются на решетке коптильни, на дно которой насыпается небольшое количество чипсов и устанавливается поддон для сбора жира. Затем конструкция плотно закрывается и опилки поджигаются. После появления дыма необходимо рассчитать время. На копчение лакомства уходит буквально 20 минут. Затем курильщик должен полностью остыть. Готовые копчености полностью остужают и оставляют на некоторое время на открытом воздухе, чтобы исчез слишком резкий запах и немного подсохли сами лакомства.

Инвентарь и устройства для приготовления копченостей в квартире, на улице

Для такой обработки сала в многоэтажном доме или на открытом воздухе потребуется устройство заводского изготовления или самодельная установка, а также щепа для образования дыма.

Виды коптилен

Для получения копченостей в квартире принято использовать агрегаты следующих типов:

• газовая коптильня;
• автомат;
• прибор из нержавеющей стали;
• электрическая коптильня;

  Как коптить сало? Один из способов — приготовить на электрической коптильне.

• прибор с термометром.

В качестве основы для постройки дома подойдет гусиный автомат, скороварка и даже отслуживший свое время старый холодильник.

организовать технологический процесс можно как на кухне многоэтажного дома, так и в специально отведенных местах возле жилых домов. При этом достаточно иметь прибор заводского изготовления или сделать его из подручных средств: железная бочка объемом 200 литров без дна и крышки, эмалированное ведро, от кастрюли. Для таких конструкций понадобится еще очаг (костер), который обычно делают из кирпича / шлакоблока. Следует помнить, что даже если в квартире есть вентиляция, желательно как можно быстрее закончить обработку жира копчением.

Желательно улучшить содержание тяжелых фракций на открытом воздухе, потратив всего 1 час на аэрацию продукта.

Видео: Копчение сала в мультиварке

Как правильно закоптить сало холодным способом

Этот рецепт представляет собой универсальный метод холодного копчения. Для начала нужно приготовить ингредиенты из следующего списка:

• соль — 0,5 кг;
• лавровый лист;
• молотый черный перец;
• чеснок — 4 зубчика;
• жир — 1,5 кг;
• вода — 5 литров.

Весь процесс приготовления включает следующие этапы:

1. Нарезанные куски основного продукта натереть на терке со специями, солью и измельченным лавровым листом. Отправьте на 3-5 дней на полку холодильника.
2. Зажгите коптильню. Выдерживая температуру 20-30 градусов, коптить мясо 2 — 3 дня.
3. По истечении срока копчения проверьте на готовность — цвет должен стать коричневым.

Способы засолки в домашних условиях

Как только вы подготовите сырье для домашнего копчения, приступаем к засолке. Сделать это нужно правильно, чтобы копченый бекон получился действительно вкусным и ароматным. Есть способы:

1. сухой,
2. в маринаде.

Копченое угощение получится вкусным, какой бы способ вы ни выбрали. Все зависит от того, сколько времени придется готовить и от самого процесса копчения. Можно использовать как простые рецепты с минимальным количеством ингредиентов, так и более сложные рецепты, которые придадут вашим копченым блюдам оригинальный вкус.

Сухой метод

Перед тем как добавить копченое сало, воспользуемся методом сухого посола. Этот метод самый продолжительный и занимает от 3 до 14 дней, в зависимости от размера бекона. Здесь не используется никакой жидкости, только соль, чеснок и любимые специи.

Схема засолки сала для домашней коптильни проста. Для быстрого приготовления нарежьте бекон небольшими кусочками. Затем каждый из них натираем измельченным чесноком, что добавит пикантности нашему лакомству. Добавьте к специям соль и хорошо разотрите каждый кусочек со всех сторон, уделяя особое внимание кожуре.

Складываем в тару, устанавливаем груз и отправляем в прохладное место. Как правило, через 3 дня жир солится, но можно подождать и дольше. Сало будущего копченого бекона нужно периодически переворачивать.

По окончании засолки каждую плитку очищаем от лишней соли и специй, тщательно промывая. После этого бекон необходимо просушить, только тогда продукт готов к копчению.

Если перед методом сухого посола сало залить кипяченой водой и оставить на 3 часа, то его структура станет более мягкой и сало быстро засолится и пропитается специями.

Солим в маринаде

Еще один рецепт засолки — использовать маринад для сала горячего копчения в домашних условиях. Способ займет меньше времени и приготовленное блюдо будет иметь более насыщенный вкус. Ведь соль вместе с водой быстрее впитается в жир. В рецепте используются следующие ингредиенты:

• Водопад;
• Чеснок;
• Поваренная соль;
• Лавровый лист;
• Специи по вкусу.

Приготовить рассол по следующей схеме: в кастрюлю на 3-5 литров налить воду и довести до кипения. Добавьте 225 г крупной соли, специи по вкусу, 10 лавровых листьев и 14 измельченных зубчиков чеснока. Варим все вместе несколько минут. Затем охладите горячую воду до комнатной температуры.

Подготовленный бекон выложить в кастрюлю с маринадом так, чтобы жидкость полностью покрыла бекон. Мариновать сало в холодильнике не менее 2-3 дней, а лучше семи. После этого полуфабрикат извлекается из маринада и слегка промывается от остатков специй и соли. Свиной жир перед копчением сушат. Среднее время высыхания — 2 часа.

Быстрый способ

Чтобы быстро приготовить сало горячего копчения в домашних условиях, используйте сухой способ.

Мы делаем рассол, добавляя в воду соль, перец и любимые специи. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания убавьте огонь и варите еще несколько минут.

Готовое сало обмакнуть в рассол и варить два часа при плотно закрытой крышке. Не спешите достать отварной продукт. Даем бекону остыть вместе с маринадом.

Перед копчением полуфабрикат необходимо просушить.

Процесс приготовления копчёного сала

Остальные ингредиенты выливаются в кастрюлю, при этом лавровый лист аккуратно измельчается, а свежие зубчики чеснока выбрасываются целиком. Перед тем, как использовать маринад, его необходимо нагреть: в этом случае соль и специи отдадут в воду свои микроэлементы, а оттуда перейдут в сам продукт.

Жир помещается в пластиковую емкость и заливается маринадом, который должен полностью покрыть его. Чтобы жир не всплывал на поверхность, на него ставят гнет.

Залив продукт маринадом, его нужно поставить в холодное место на пять-шесть дней.

После того, как сало посолилось, можно начинать копчение.

Просушка, обвязка сала

Если вы использовали для маринада жидкий маринад, сало перед копчением необходимо просушить, иначе оно будет иметь кисловатый привкус. Сушить можно двумя способами: положить кусочки на бумажные салфетки на 1 час или повесить их в хорошо проветриваемом месте или на открытом воздухе примерно на то же время.

Высушите смазку в проветриваемом месте

Связывание сала необязательно, но если вы готовите большие куски и вешаете их на крючки, это позволит более плотно разместить продукт в коптильне. Однако в магазинах продаются специальные сетки для копчения — их накидываешь на бекон и без проблем с ниткой.

Какую древесину лучше использовать?

Для копчения сала рекомендуется брать мелкую стружку, которая обеспечит правильное копчение и качественный процесс тления материала. Именно в таком виде «кубики» дерева можно купить в магазине или сделать своими руками, разрезав небольшие клинья на квадраты 2х2 см.

Пряный вкус и разнообразие, а также цвет продукта обеспечиваются использованием следующих пород деревьев:

• береза ​​(без коры) — небольшое количество придаст салу красивый оттенок;
• веточки винограда или можжевельник с ягодами — бекон приобретет изысканный аромат;
• любые ароматные растения (листья мяты, шалфей, лавровый лист и даже крапива) — сало проникнется характерным вкусом каждой травы.

Дым не только сохраняет и дезинфицирует продукт, но и создает на его поверхности корку, препятствующую попаданию бактерий в жир. Не рекомендуется брать в качестве материала для копчения стружку хвойных пород — высокое содержание в ней смолы может навредить здоровью.

Рецепт копченого сала в луковой шелухе

Луковая шелуха придает бекону запах не хуже жидкого дыма или настоящих опилок. К тому же это ведь натуральный продукт, поэтому часто хозяйки используют его как вспомогательное средство при копчении сала.

Затем взять:

• 1 кг сала
• 1 литр воды
• 250 г соли
• очистить 10 луковиц
• 5 лавровых листьев и горошин перца
• 5 зубчиков чеснока
• любимые специи

Сало в луковой шкурке

Готовить:

• приготовить рассол из воды и соли.
• вымойте луковую шелуху и добавьте в рассол.
• положите туда бекон, чтобы жидкость полностью покрыла блок.
• после закипания рассола проварить еще 10 минут.
• снимите сковороду с огня и оставьте бекон в рассоле на 15 минут.
• натереть сало специями и чесноком, можно сделать надрезы и фаршировать специями.
• после этого выложите бекон в фольгу и отправьте на сутки в холодильник.

Вкус восхитительный

Такое лакомство с черным хлебом просто восхитительно, и вы воспользуетесь этим рецептом не раз.