- Свинина для шашлыка
- Самый вкусный маринад для шашлыка с майонезом и луком
- Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка
- Вопрос качества
- Свиные ребрышки
- Какой отруб подойдёт
- Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке
- Продукты:
- Рецепт приготовления:
- Как выбрать и купить свежее мясо
- Сколько вешать в граммах
- Где лучше покупать хорошее мясо
- В сметане
- В томатном соусе
- Корейка или антрекот
- Как правильно выбрать свинину для шашлыка
- Сочное мясо из свинины для шашлыка и какая часть туши лучше для жарки
- Маринад
- Как подавать? Нужен ли шашлычный соус?
- Лопатка
- Пошаговая технология жарки шашлыка из свинины
- Главные секреты приготовления шашлыка
- 1. Свежесть мяса
- 2. Походящая часть свинины
- 3. Правильный маринад
- Окорок
- Секреты вкусного шашлыка из свинины — как выбирать мясо и жарить шашлык
- Парная, охлажденная или замороженная свинина
- Итак, основные правила выбора мяса
- О свежести мяса
- Несколько слов о возрасте
- О способах хранения
- Парное мясо
- Охлаждённое мясо
Свинина для шашлыка
Свинина на удивление хороша для шашлыка. Мякоть нежная, без ярко выраженного запаха, не требует длительного маринования и быстрого обжаривания. Свинина легко усваивается, в ней есть фосфор и магний, витамины группы А и В. А в сале есть селен и арахидоновая кислота — природные антидепрессанты.
Не будем забывать о доступности — качественный кусок проще купить в обычном магазине, чем говядину или, тем более, баранину.
Отправляясь в магазин за свининой для шашлыка, будьте готовы потрогать и понюхать. Конечно, тогда придет опыт оценки зрения, но он не исключает полностью эти проверки.
Конечно, можно рискнуть и получить в магазине уже готовый шашлык, но в составе маринада будет половина консервантов, мясо непонятной свежести и «молодости», и как показывает практика, оно тоже будет нарезано. Каким-то образом. Не рекомендуем: правильно выбирать свинину, правильно мариновать и правильно жарить шашлык — только проверив все этапы самостоятельно, нельзя опозорить себя перед гостями.
Шашлык из свинины должен быть:
- молодой;
- был приобретен правильный срез, подходящий для мангала (подробнее об этом ниже);
- свежий.
Мясо молодой свиньи всегда светлее старой. Это характерно не только для свиньи, но наиболее заметно у нее.
Учтите, что мясо на пару не подходит для шашлыка — сразу после убоя волокна даже у молодой свиньи жесткие. После убоя тушка должна созреть в течение суток. Это сделает волокна мягкими.
Следует избегать замороженного мяса барбекю. В качестве исключения можно взять свинину, прошедшую заморозку. Но замораживать кусок следует не более 1 раза.
Размер изделия также важен. Помните, что мясо нужно удалить с жилок, с пленок и разрезать на ровные и отсортированные кусочки для шпажки. Затем посмотрите на мясо на прилавке — сколько кусочков получится, что будет чистить, а что не поместится из-за неподходящей формы.
Самый вкусный маринад для шашлыка с майонезом и луком
Рецепт вкусного шашлыка из свинины с лимоном и луком без уксуса
Мы часто готовим шашлыки с майонезом и луковым маринадом. Это делает мясо не только вкусным, но и очень аппетитным. Майонез, оставшийся на обжаренных кусках, покрывает их золотистой корочкой. От такого блюда очень сложно отказаться.
Ингредиенты
- Свинина — 5 кг
- Репчатый лук — 4 крупных луковицы,
- Приправа для свинины или шашлык,
- Майонез — 500 г.
Солить в этом маринаде не нужно, так как приправы и сам майонез уже содержат ее в своем составе.
Как приготовить
Мясо нарезать кусочками массой 50-60 г, переложить пока на глубокую тарелку.
Лук нарезать полукольцами. Если вы собираетесь нанизать лук вместе с мясом, нарежьте его кольцами. Разминаем нарезанный лук руками, чтобы из него выделялся сок.
Небольшую часть лука перекладываем в большую кастрюлю, добавляем небольшую часть свинины. Посыпать мясо специями и хорошо перемешать. Затем снова выложите слой лука и свинины, посыпьте специями и снова перемешайте. И делаем так, пока не выложим весь лук и мясо в кастрюлю. Не забывайте каждый раз хорошо перемешивать содержимое кастрюли.
Сверху на сковороду ставим тарелку, затем складываем, например, кастрюлю с водой, чтобы мясо давало сок и лучше пропиталось приправами. Оставить мариноваться в таком виде на 2 часа. Через 2 часа добавить майонез и очень хорошо и долго перемешивать, чтобы майонез покрыл его со всех сторон.
Снова накройте кастрюлю крышкой и оставьте на ночь. Тогда свинина хорошо пропитается маринадом, станет очень вкусной, нежной и буквально тает во рту.
Утром жарим шашлык на мангале. На шпажку ставят не более 5-6 штук. Из предложенного количества ингредиентов у вас получится 15-17 шампуров. Держите уголь на умеренном огне, чтобы кусочки хорошо готовились как внутри, так и снаружи.
Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка
Лето — самое подходящее время для отпуска, время лучших поездок на природу и ароматных барбекю. Многие, несомненно, отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка могут только истинные любители.
Эти истинные любители предпочитают использовать свинину для жарки шашлыков. Отличный шашлык готовят из баранины, куриного филе, рыбы и даже говядины. Но почему-то свинина — классический выбор практически всех отдыхающих. Кроме того, свинина намного легче переваривается организмом, чем говядина, а ее мясо довольно жирное и нежное.
Среди достоинств свинины также можно отметить наличие в этом мясе белков, фосфора, магния. А жир содержит селен и апахидоновую кислоту, которые являются природными антидепрессантами. Может быть, поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях?
Вопрос качества
Перед покупкой убедитесь, что свинина хорошего качества.
Если вы просто чувствуете запах, держа его, не поднимайте гнилые вещи.
Чтобы выбрать качественное изделие, обратите внимание на следующее:
- Светлый цвет, без блеска;
- Приятный и легкий запах;
- Плотная структура мякоти, быстро восстанавливающая форму при нажатии.
Свинья не должна быть покрыта слизью, пленкой. Жидкость или кровь не должны вытекать из куска — это признак мошенничества, когда кровь не сливалась или не перекачивалась с раствором. Это делается для набора веса. Растворы для пропитки содержат химические вещества, которые определенно вредны для вашего здоровья.
И не забывайте о цвете: свет означает молодость. Вам не понравится темное мясо старой свиньи в шашлыке
Выбрать свинину несложно, для шашлыка она должна быть:
- Светло-розовый окрас свиньи невозможно спутать ни с каким другим.
- Старое мясо темное и покрыто толстой пленкой.
- У молодой свиньи маленькие белые полосы жира,
- Следует избегать мяса кабана. Во-первых, тушка кабана крупнее, а мясо темное и плотное (это связано с возрастом). Во-вторых, запах мяса при жарке характерный и очень неприятный. Конечно, зажигалкой можно поджечь товар на рынке, но не все продавцы принимают такие испытания. Так что понюхайте мясо, если запах похож на мочу, не берите.
- Жир также является показателем. Клейкий, тусклый или желтый жир — признак некачественного мяса. Тухлое мясо превращается в жир желто-серого цвета.
Выбирать для шашлыка нужно качественную свинину, нужно внимательно присмотреться и проверить. В конце концов, на кону не только хорошо проведенный пикник, но и здоровье.
Свиные ребрышки
В ребрах можно оценить мясо между костями. Я не скажу, что это мягко, но и не скажу, что это сложно. В общем, не для всех. Иногда на нем есть слой жира, который при желании можно срезать.
Идеально подходит для гриля или гриля. При подаче не забывайте нарезать порциями.
Какой отруб подойдёт
- Самое нежное мясо — это филе. В нем очень мало жира, что делает шашлык практически диетическим блюдом. Из лишнего только небольшая пленка (почти незаметная у молодняка).
- Шея немного грубее вырезки, но равномерно распределенный жир сделает шашлык сочным. Лишний жир лучше срезать снаружи. Шея — одно из любимых видов мяса на гриле, из шейки, на наш взгляд, получается самое вкусное на гриле.
- В корейке тоже есть нежное мясо. Внутри нет жира, но с избытком на поверхности. Лишний жир необходимо убрать, иначе шашлык вылезет жестко.
- Кусок сухого карбоната для шашлыка подойдет, если взять его с салом. Постарайтесь, чтобы на каждый кусок было жирное или замешайте шашлык с салом и мясом.
- Ветчина (бедро) — большие куски мяса. Это удобно. Легче найти единый кусок без лишних прожилок. Но само мясо более жесткое и требует хорошего смягчающего маринада.
- Лопатка (передняя) немного мягче ветчины, но меньше. Если у вас большой кусок, можно приготовить хороший шашлык.
- Грудь. Котлеты мясные. Классический шашлык не подойдет, а вот шашлык из этого кебаба есть.
- Ребра подходят для гриля или гриля, но вряд ли как шашлык.
Тушка свиньи должна весить 40-50 кг. Это молодое животное. Больший вес тушки указывает на возраст.
Постное мясо не подходит для шашлыка.
С мясом определились, осталось только приготовить, нарезать и перейти к рецептам.
Попробуйте разные закуски, поэкспериментируйте с рецептами. Нам будет интересно прочитать ваше мнение и результаты экспериментов в комментариях.
Маринады для шашлыка из свинины: как замариновать мясо в гранатовом соке
Продукты:
- 2 кг свиной шеи
- 1 стакан свежего гранатового сока
- 4 помидора
- лук
- гвоздика, базилик, петрушка, черный перец, соль
Рецепт приготовления:
Свинину нарезать порциями и выложить первым слоем на эмалированную сковороду. Лук нарезать кольцами и выложить вторым слоем. Овощи мелко нарезать, посыпать мясом и луком.
Затем положите еще один слой мяса, перец, слой лука, зелень и продолжайте, пока мясо не окажется на мангале.
Затем положить сверху цветки гвоздики и залить гранатовым соком. Емкость с замаринованным мясом поставить в прохладное место на 4 часа. Перемешивать каждый час. Перед последним перемешиванием посолите.
В итоге начинайте нанизывать мясо на шпажки, чередуя его с кружочками помидоров и обжаривая на углях на мангале.
Как выбрать и купить свежее мясо
А вы все равно подходите к мясной стойке и спешите сделать покупку. Но как купить свежее мясо? Ниже представлен небольшой список признаков, по которым можно определить свежесть мяса.
- Свежее мясо не имеет резких запахов. Запах мяса должен быть легким. Если есть кисловатый или гнилой привкус, это говорит о том, что купить его категорически невозможно.
- Если надавить на кусок мяса пальцем или чем-то еще, след должен выровняться. Если такое случится, то эта штука классная.
- Теперь обратите внимание на цвет. Он должен быть бледно-розового цвета, этот цвет указывает на то, что свинья была молодой. Ветчина и лопатка более темного цвета. Жир должен быть чисто-белым. Не берите темные или пожелтевшие.
- Также стоит отказаться от покупки мяса в вакуумной упаковке, так как слишком часто в такие упаковки не помещается свежее мясо. Но, очевидно, не все производители виноваты в этом. Есть те, кто работает честно, и если знаете, не забудьте проверить дату упаковки этого изделия. Кроме того, некоторые нечестные продавцы иногда подсвечивают витрины магазинов красным, чтобы мясо приобрело желаемую текстуру и цвет. Поэтому будьте осторожны при покупке мяса в супермаркетах.
Что касается покупки уже маринованного мяса. Если вы уверены в производителе и не раз покупали у него маринованные шашлычки и он вас полностью удовлетворил, то, конечно, берите. Но не думайте, что все производители настолько уважаемы. Слишком часты случаи, когда испорченное мясо отправляют замариновать на шашлык, чтобы получить хоть какую-то пользу. Так что лучше всего покупать свежее мясо и замариновать его самостоятельно.
Лето — самое подходящее время для отпуска, время лучших поездок на природу и ароматных барбекю. Многие, несомненно, отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка могут только истинные любители.
Эти истинные любители предпочитают использовать свинину для жарки шашлыков. Отличный шашлык готовят из баранины, куриного филе, рыбы и даже говядины. Но почему-то свинина — классический выбор практически всех отдыхающих. Кроме того, свинина намного легче переваривается организмом, чем говядина, а ее мясо довольно жирное и нежное.
Среди достоинств свинины также можно отметить наличие в этом мясе белков, фосфора, магния. А жир содержит селен и апахидоновую кислоту, которые являются природными антидепрессантами. Может быть, поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях?
Сколько вешать в граммах
Мы выбрали идеальное мясо для шашлыка, но вопрос в том, сколько достать? Сколько мяса нужно съедать на человека? Многое зависит от того, какой будет другая еда. Есть ли еще холодные закуски, салаты, лаваш? После большого потребления холодных блюд и хлеба, скорее всего, много шашлыка не поместится.
И все же в среднем расчет такой (в зависимости от размеров тела): 350-500 г для детей и женщин, 600-800 г для мужчин. Тоже? Ну, во-первых, на природе всегда отменный аппетит, а во-вторых, вы наверняка пропали на целый день.
Лайфхак: в Интернете есть специальные калькуляторы для расчета мяса для крупных компаний — попробуйте воспользоваться и сравнить результаты, сделав правильные выводы.
Где лучше покупать хорошее мясо
Разобравшись в вопросе свежести мяса, попробуем разобраться, где его лучше всего покупать. На эту тему ведутся споры между сторонниками ферм и рынков, а также магазинами, где постоянно проверяют качество продукта.
С одной стороны, покупая на рынке необходимую часть мясной тушки, вы можете внимательно ее посмотреть, даже повернуть в руках, понюхать выбранный продукт и даже попросить совета у мясника. Учитывая план приготовления блюда, можно проконсультироваться и выбрать правильный нарез. Но, с другой стороны, рынок — не самое гигиеничное место для покупок, потому что помимо вас есть и другие покупатели, которые хотят совершить покупку и проверить тактильные качества понравившегося куска мяса.
Есть также большие супермаркеты и небольшие магазины, в которых продаются как свежие, так и замороженные мясные продукты. Постоянный контроль качества, соблюдение сроков годности и оптимальных условий хранения. Это, конечно, хороший знак, но осмотр продукта на рынке вряд ли сработает.
Собственно это все, что я хотел бы рассказать о правильном выборе свинины для приготовления различных блюд, как на обычной плите, так и на открытом огне.
В сметане
Куриное мясо промыть, нарезать кусочками, выложить в глубокую миску или кастрюлю, посыпать сухим базиликом, перцем (красным и черным), слегка посолить, перемешать. Полить мясо сметаной, добавить мелко нарезанную петрушку, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодильнике на ночь.
В томатном соусе
Чеснок очистить, размять в прессе. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарезать. Куриное мясо промыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками. В небольшой кастрюле смешайте томатную пасту (или кетчуп), сметану, растительное масло, чеснок и петрушку. Добавить туда куриное мясо, тщательно перемешать. Поставить в холодильник на ночь мариноваться.
ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ
Первое барбекю в Париже открыл известный писатель Александр Дюма, попробовавший это блюдо в 1858 году во время поездки на Кавказ. Правда, парижане практически не оценили его рвение: «сгоревший» шашлык (как и многие другие проекты Дюма) из-за отсутствия клиентов. Кстати, писатель уверял, что в то время на Кавказе корейку ягненка для шашлыка просто кладут в маринад из уксуса, лука, соли и перца на 15 минут. И чтобы получить особо острое блюдо, оставили его на ночь.
Корейка или антрекот
Хотя антрекот уже будет из фарша. Корейка — это, по сути, мясо на кости. Он также довольно мягкий и сочный с низким процентным содержанием жира. Иногда вместе с кожицей и небольшим слоем сала обнаруживаются комочки. Хорошо сочетается с различными маринадами.
Просто идеально подходит для приготовления на гриле. Но если вырезать мясо из кости, можно приготовить его на шпажке. Но я предпочитаю с костью.
Как правильно выбрать свинину для шашлыка
Размышляя о том, какую свинину выбрать для шашлыка, привыкните к тому, что вам придется смело потрогать и понюхать мясо — это единственный способ определить его свежесть. Выбрать свинину и хорошую свинину для многих не составит труда, но тем не менее, для шашлыка он должен соответствовать следующим критериям:
- светло-розовый цвет свиньи невозможно спутать ни с каким другим. Это цвет поросят, свинок и поросят.
- мясо старой свиньи темное и покрыто пленкой.
- молодую свинью отличают тонкие белые жирные полосы, напоминающие пятна на мраморе. Сочный шашлык из свинины приготовят из молодого мяса.
- в арсенале ваших знаний о выборе мяса для шашлыка обязательно должно быть — как выбрать мясо для шашлыка. Немного сложно, но по запаху распознать кабана все же можно. Присутствие в мякоти плети полового гормона андростерона придает ей специфический неприятный запах во время термической обработки. Так что не медлите, попросите продавца отрезать небольшой кусочек, подержать его над пламенем спички или под зажигалкой и понюхать. Если запах связан с резким запахом мочи, то это мясо кабана. Что ж, если продавец отказывается проводить этот эксперимент, то ориентируйтесь на плотность мяса (для палки она высокая) или покупайте в другом месте.
- свинина более усвояема, чем говядина, и сочетает в себе жирность и мягкость.
- белок, фосфор, магний и витамины группы B содержатся в свинине. Сало также содержит природный антидепрессант, такой как селен и арахидоновая кислота.
Сочное мясо из свинины для шашлыка и какая часть туши лучше для жарки
Сколько съесть свинины? Ошейник лучше всего, потому что жир распределен по нему равномерно. Если у вас много времени, можно достать ветчину. Будьте готовы мариновать его долго. Если размер и количество не важны, тогда подойдут филейная часть и ребра, тем более что субпродукты можно использовать для желе или бульона. После этого следует выбор и подготовка, и сама подготовка.
Неважно, какое мясо лучше для шашлыка из свинины — его необходимо тщательно промыть под проточной водой. Потому что мы не знаем, где это было. Ставим тушку на столешницу и приступаем к разделке.
Если вы не хотите, чтобы он был жирным, можно немного срезать лишнее. Но тогда пропадет сочность и будет ощущаться сухость. Острым ножом разрежьте волокна на кусочки. Чем они меньше, тем быстрее и лучше готовятся.
Чтобы блюдо получилось пикантным и вкусным, нужно приготовить маринад. Он может не только добавить аромата, но и испортить еду.
Маринад
В Интернете можно найти самые разные маринады. Но классический рецепт останется цельным, в котором сохранится весь вкус и аромат.
Для его приготовления вам понадобятся:
- Уксус — 250 мл.
- Репчатый лук — 2-3 шт
- Черный перец — 1 ч
Готовим большую емкость, желательно из стекла или фаянса, и помещаем в нее свое изделие. Сверху выложить нарезанный кольцами лук. Влить уксус, добавить молотый перец, соль и перец по вкусу. Отправляем мариноваться в холодильник на 6 часов.
Вне зависимости от того, какое мясо мы выбрали для шашлыка из свинины, необходимо подготовить место и предметы для жарки. Ставим решетку, разжигаем огонь. Пока горит, готовим шашлык или шашлык, овощи измельчаем (как гарнир).
По прошествии достаточного времени перевязываем и принимаем жариться.
Время жарки зависит от размера кусочков. Периодически необходимо переворачивать и заливать кусочки маринадом или водой. Чтобы проверить готовность, сделайте надрез. Если мясо белое, а сок бесцветный, блюдо готово. Шашлык можно подавать на тарелке с овощами.
Как подавать? Нужен ли шашлычный соус?
Подавать кебаб в горячем виде. Не стоит раздавать горячие шашлычки с мясом всем, а тем более детям. Лучше выложить мясо в большую посуду и посыпать маринованным или свежим зеленым луком.
Что касается соусов, то теперь появилась возможность покупать готовые соусы с совершенно невообразимым и прекрасным вкусом. Каждый может выбрать для себя что-то особенное. Не забывайте о главном: подайте к такой чудесной закуске спиртное, и это будет королевский пикник. Но не преувеличивайте…
Лопатка
Как ветчина, в нем несколько жилок. Итак, если вам не удалось добиться ни одного из вышеперечисленных, при резке следует обратить внимание на вены, которые по возможности следует удалить. Можно приготовить на мангале и на шпажках. Все зависит от нарезки.
Теперь вы имеете представление о том, какая часть свиной туши имеет более мягкую ткань. Но выбор, очевидно, будет зависеть от личных предпочтений и финансовых возможностей.
Пошаговая технология жарки шашлыка из свинины
В таком, казалось бы, простом деле, как жарка куска свинины, обязательно стоит придерживаться правильной технологии. Последовательность действий при приготовлении шашлыка из свинины следующая:
- Мясо нанизывают вдоль волокон. Большие детали продеваем в середину шпажки. Маленькие кусочки по краям. Такой прием позволит равномерно обжарить кусочки разного размера. Между деталями должно быть оставлено пространство;
- Высота кусков над углями должна быть не менее 15 см. Перед жаркой угли нужно присыпать солью, чтобы они не загорелись от капающего жира;
- лучше всего при приготовлении посыпать свинину маринадом. Но не наливайте красное вино, оно сделает мясо твердым;
- Жарить шашлык нужно не менее 20 минут, но не более 40 минут. Перевернуть вертел нужно не более 4 раз;
- Если проколоть кусок мяса и выйдет прозрачная жидкость, а не красная или розовая, блюдо считается готовым;
- Если при нарезке жидкости нет или ее мало, мякоть сухая.
- Не рекомендуется класть лук на шпажку, так как при мариновании он отказался от всех своих свойств. Овощи нужно готовить отдельно от мяса;
К блюду рекомендуется подавать свежий обжаренный кипятком лук, а также большое количество зелени.
Главные секреты приготовления шашлыка
Какие самые главные секреты приготовления барбекю используются в настоящее время?
1. Свежесть мяса
Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как замороженное мясо не позволит в полной мере ощутить вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка пахнет.
Если сильно ощущается кисловатый привкус или просто неприятный запах, покупать такое мясо категорически нельзя. Также, если надавить пальцем на кусок мяса, отпечаток точно выровняется. Если и остался след, значит, этот кусок не очень свежий.
Важно! Чтобы приготовить идеальный шашлык, старайтесь покупать мясо розового цвета, так как старое мясо будет иметь гораздо более темный цвет и, кроме того, будет покрыто заметной пленкой!
В магазинах часто можно найти мясо в вакуумной упаковке. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, зачастую не очень свежее. А свежесть перед открытием определить практически невозможно.
Если вариантов покупки больше нет, но вы хотите съесть шашлык, то хотя бы обратите внимание на дату упаковки мяса, а также постарайтесь выбрать известного производителя.
2. Походящая часть свинины
Чтобы приготовить идеальный шашлык, нужно правильно выбрать мясо, из которого он будет готовиться. Какие части свинины обычно предлагаются покупателю? Это голова, шея, поясница, отбивная, окорок, вырезка, бедро, грудинка, ребра, лопатка. Из всех этих частей для приготовления шашлыка обычно используются шея, филейная часть, отбивная, ветчина и вырезка.
Шашлык из филе
Филе — самое нежное мясо по сравнению с остальной свининой. Он подходит для жарки шашлыка, но съесть такой шашлык желательно как можно скорее. После того, как он был разложен на столе, он становится труднее и уже не так приятно есть, как его только что сняли с огня.
Шашлык из ветчины
Шашлык из ветчины получится крутым, но это мясо тоже иногда используют. Карбонад нужно принимать с беконом, чтобы шашлык получился нежным и вкусным.
Шашлык из корейки
Мясо корейки тоже довольно нежное, но имеет небольшой недостаток в виде большого слоя жира. Но от этого недостатка легко избавиться, если перед приготовлением срезать его ножом.
Шашлык из шеи
Мясо шеи по-прежнему является наиболее подходящим для приготовления на гриле. Шашлык из шейки получается красивым, как на фото, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшому слою жира, который при жарке слегка тает, и готовый шашлык приобретает золотистую корочку. А маринад для приготовления шашлыка из шейки — это просто набор разных ингредиентов.
3. Правильный маринад
Традиционно для маринада для шеи используются нарезанный лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать мясо в таком наборе нужно несколько часов.
Но иногда оказывается, что компания уезжает в отпуск, готовят вкусный шашлык, но шея не продается.
Стоит ли всем остаться без идеального шашлыка? Абсолютно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже вполне подходит для этого блюда. Плоть лопатки также содержит слои жира, но тверже шеи.
Маринад на день
Твердость мяса можно исправить с помощью другого маринада, который смягчит волокна мяса. Эти маринады включают кефир, уксус, лимон или минеральную воду. Но мариновать мясо лопатки в таких смесях нужно будет в течение дня.
Мариновать 2 часа
Если у вас мало времени, можно использовать для маринада мякоть киви, которую за пару часов до жарки на плите добавляют к мясу. Сок киви немного смягчит волокна мяса.
Важно! Чтобы мясо не испортилось, не стоит держать его в маринаде для киви более двух часов! Достаточно двух часов.
Если вы не можете найти совок на рынке, попробуйте филе или отбивную. Но нужно учитывать, что шашлык получится сухим, так как в филе и карбонате нет прослоек жира.
Использование жирного маринада также не добавит сочности такому мясу. Но такой шашлык понравится любителям нежирных блюд, предпочитающим правильное питание. Так что здесь тоже найдутся фанаты.
Окорок
Это немного более жесткая спинка, но ее можно приготовить. Чтобы мясо не получилось слишком жестким, стоит использовать кислые маринады. То есть с использованием уксуса, киви, лимона и минеральной воды. При покупке стоит обратить внимание, чтобы на срезе не было слишком много прожилок. Есть часть ветчины, которая называется яблоком.
Так что эта часть не подходит для приготовления на углях, так как она будет слишком твердой и не доставит вам желаемого удовольствия. Так что не принимайте это участие, если хотите приготовить шашлык своими руками. Его можно приготовить на шпажках или на гриле.
Секреты вкусного шашлыка из свинины — как выбирать мясо и жарить шашлык
Шашлык — это не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждое хищное животное ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыхая чудесный аромат, смешанный с запахом леса, луга или пруда. Давайте выясним, из какого мяса лучше всего подавать шашлык из свинины.
Парная, охлажденная или замороженная свинина
Свинина на пару — это мясо животного, которое было убито не более 3 часов назад. Многие называют это преимуществом, потому что изделия явно свежие. Однако свинина, приготовленная на пару, не подходит для жарки на шпажках, так как при этом становится очень твердой. Даже самое нежное филе в виде кебаба практически не пережевывается.
В готовом блюде вкусным и мягким может быть только охлажденное сырье. Когда мясо отдыхает 6-8 часов, мышцы и сухожилия полностью расслабляются. Такой продукт быстро замаривается, легко обжаривается и получается невероятно сочным. Идеальное мясо для шашлыка — свежее, слегка помещенное в холодильник при температуре +1 +3 градуса.
Не всегда удается запастись охлажденной свининой, так как срок ее хранения в таких температурных пределах ограничен, поэтому очень часто шашлыки готовят из замороженного сырья. Это может быть вкусно, только если свинина была заморожена один раз. При разморозке и вторичной заморозке готовый кебаб станет безвкусным, сухим и твердым. Несложно понять, что мясо замораживали несколько раз. На мякоть нужно надавить пальцем. Если свинью заморозили только один раз, на ней останется темное пятнышко, а при повторении процедуры на поверхности не останется никаких следов.
Итак, основные правила выбора мяса
Есть несколько основных принципов, и если вы будете им следовать, то сможете не испортить кусок хорошего мяса. Как выбрать свинину для шашлыка на углях?
О свежести мяса
Где бы вы ни покупали, на рынке или в супермаркете, главное — обращать внимание на свежесть продукта.
- Кусок мяса должен быть чистым и сухим, без крови и слизи на поверхности;
- Вытекающий из мяса сок должен быть прозрачным, а его срез — равномерно розовым;
- От покупки следует отказаться, если от мяса исходит неприятный запах. От мяса должен исходить слегка сладковатый запах. Если что-то по-прежнему смущает, сделайте покупку в другом месте;
- Важными показателями являются твердость мяса и его текстура. Если при надавливании на кусок он длительное время не принимает прежнюю форму, мясо явно не первой свежести, а если совсем не принимает форму даже через некоторое время — значит этот продукт старый, испорченный и некачественный;
- Жир на куске также является важным показателем: если он липкий и непрозрачный, показатель свежести явно находится на самом низком уровне. А если жировая прослойка серая и слизистая, это говорит о порче продукта.
Несколько слов о возрасте
Чтобы выбранное блюдо для приготовления, в том числе шашлык из свинины, получилось очень удачным, необходимо отдавать предпочтение мясу молодняка. Но как правильно определить возраст и сделать оптимальный выбор продукта и какое мясо выбрать для шашлыка из свинины?
В первую очередь нужно обратить внимание на цвет — светло-розовый, ярко-красный, но ни в коем случае не серый или коричневый. Цвет однородный и слегка блестящий, чем темнее мясо, тем старше животное, а значит, оно более сухое, волокнистое и кожистое.
Как можно упростить задачу выбора? Просто попросите продавца отрезать тонкий, почти прозрачный кусок, и если он легко ломается руками, то это свежее мясо молодой особи.
О способах хранения
Категории мяса можно разделить на три основных типа для выбора продуктов, пригодных для немедленного приготовления:
Парное мясо
В эту категорию входит мясо в течение 3-4 часов после убоя животного. Именно это мясо лучше всего подходит для приготовления шашлыков и других деликатесов на открытом огне. Однако мякоть необходимо замариновать, не рекомендуется жарить ее без предварительного замаринования и добавления специй.
Охлаждённое мясо
Продукт считается охлажденным только в том случае, если мясо хранилось в холодильнике при температуре до + 4С и никогда не замораживалось. Именно из такого мяса получится хороший шашлык или жареный стейк на мангале или на огне.
При выборе следует быть внимательным: недобросовестный продавец попытается продать размороженную часть тушки под видом охлажденного продукта. Об этом может свидетельствовать чрезмерная влажность внутри мяса, и охлажденное мясо будет выглядеть почти сухим.
Какое мясо выбрать для домашних ньокки с семьей? Именно от холода получится сочная и нежная начинка.