Копченая курица в домашних условиях

Общая информация

Домашнее копчение курицы — процесс несложный, но чтобы результат не разочаровал, нужно учитывать все тонкости.

Курить можно тремя способами:

• пряный;
• холодно;
• без коптильни — жидкий дым.

Мясо нужно специально подготовить для копчения. Если куры одомашнены, ощипать, опалить, промыть тушки. Коптить можно как тушки целиком, так и отдельные их части: филе, куриные окорочка, крылышки. Следует учитывать, что при копчении мясо сильно сохнет, поэтому нужно выбирать крупных и жирных цыплят. Когда жир растает, он придаст мясу аромат и сочность.

Классическое копчение в коптильне осуществляется дымом, который образуется при медленном горении древесины и опилок при недостаточном количестве кислорода. Не все породы древесины можно использовать для копчения. Наилучший результат дают ветви всех плодовых деревьев: абрикоса, вишни, яблони. Также можно взять ясень, осину, ольху, бук, дуб.

Однако в огонь необходимо добавить хотя бы небольшую веточку фрукта. Если вы хотите получить приятный коричневый цвет для копченостей и очень вкусный аромат, вам нужно взять несколько веток можжевельника.

Нельзя брать дрова из хвойных пород, березы, тополя. Они придадут мясу горечь, неприятный запах, и внешний вид будет неаппетитным: мясо приобретет серый цвет. Дрова нельзя пересушивать, а вот сырые дрова не подходят — будет затхлый запах.

После приготовления мяса его необходимо посолить в рассоле, а крупные куски и тушки еще нужно присыпать (рассол ввести в мякоть с помощью шприца), затем просушить на воздухе (предохранить от мух).

Важный вопрос — как хранить копченую курицу и каков срок хранения такого мяса?

1. Мясо горячего копчения можно хранить 30-40 дней в подвешенном виде в сухом прохладном погребе или сложенном в деревянных ящиках. Срок не более 30 дней — при хранении в холодильнике.
2. Копчености, которые предварительно приготовлены, нельзя хранить больше суток в холодильнике: их нужно сразу же употребить.
3. Технология холодного копчения гарантирует сохранность мяса до 3 месяцев.

Сколько можно хранить копчености

Копчение — это уже один из способов продлить срок хранения. Подумайте, можно ли увеличить срок хранения и как:

1. Хранение в холодильнике: необходимо плотно завернуть копченый продукт, чтобы исключить образование бактерий во влажной среде. Продукт домашнего копчения прослужит дольше, чем купленный в магазине. При температуре 4-7 градусов продукт горячего копчения с момента приготовления может храниться 3 дня, холодного копчения — 1 месяц.
2. Морозильник — когда хочется максимально продлить удовольствие. Тушки холодного копчения можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Не рекомендуется замораживать продукт с высокой термической обработкой. Но если это необходимо, вы должны знать, как правильно разморозить. Размораживайте продукт в холодильнике постепенно, чтобы волокна мяса не разрушились и его вкус не изменился.

Таким способом курицу горячего копчения можно заморозить на срок до двух недель, в условиях глубокой заморозки (минимум -18 градусов) — 1 месяц.

Не замораживать повторно. После оттаивания продукт становится скоропортящимся.

Ингредиенты

Чтобы коптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде цельной тушки или отдельных частей: крыльев, бедер, лапок;
• поваренная соль.

Остальные ингредиенты необязательны, в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в готовое блюдо. Белое мясо прекрасно дополняют:

• лимонный сок;
• ориган;
• тимьян;
• розмари;
• черный и белый перец;
• чеснок;
• тмин.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило значительно ускорить и облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципов древнего процесса, начавшегося еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта вам понадобятся:

• курица целиком — 1 шт.;
• вода питьевая — 3 л;
• соль крупного помола, сахар-песок обыкновенный — соответственно 30 и 25 г;
• чеснок — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• столовый уксус (3%) — 2 ст л.;
• перец горошком — 25-30 шт.;
• смесь сушеных трав по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов подготовки:

1. Сначала курицу нужно сжечь, чтобы избавиться от остатков перьев, тонких волос и конопли. Чтобы не чувствовался запах гари и не обгорела кожа птицы, что негативно скажется на качестве копченого продукта, перед обработкой на огне горелки необходимо натереть кожу мукой.
2. Затем необходимо вынуть внутреннюю часть тушки, хорошо промыть, разделить пополам по брюшку, разложить между 2-мя досками и отбить прикладом топора, молотка или другого тяжелого предмета. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
3. После этого следует восстановить целостность курицы — достаточно зашить кулинарными нитками кожу.
4. Теперь в кастрюле нужно нагреть питьевую воду, всыпать поваренную соль, уксус, лавровый лист, чеснок, сушеные травы, перец горошком, хорошо перемешать.
5. Полученный состав необходимо охладить до теплого состояния, после чего необходимо залить полученным составом помещенную в миску курицу, закрытый кусок отправить в холодильник на 6-8 часов.
6. Когда птицу замариновали, ее нужно вынуть из жидкого состава, просушить одноразовыми полотенцами, затем оставить на сквозняке для хорошей просушки. Лучше всего для таких целей сушить рыбу сеткой или просто развесить тушку на связках, накрыв марлей от пыли и насекомых.
7. А пока нужно приступить к подготовке коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дно которого следует разместить уголь или обычные дрова, купленные в супермаркете.
8. Процесс копчения должен начаться, когда образуются высокотемпературные угли.
9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата около 20 г слегка смоченной ольхи или другой стружки, соединенной с птицей.
10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, затем на центральную штангу посадить курицу, плотно затянуть крышку прибора.
11. Осталось поставить коптильню на решетку над уже раскаленными углями.
12. Сливная труба и сифон используются для приготовления пищи в квартире, поэтому эти компоненты не нужны для курения на открытом воздухе, но термометр необходим для поддержания температуры в пределах 80 ° C.
13. Время приготовления около 1,5 часов, отсчет времени следует начинать с того момента, когда из отверстия в крышке образовался легкий дымок.
14. Чтобы проверить готовность продукта, необходимо сделать разрез на бедре или груди — появление белого сока говорит о том, что можно начинать дегустацию лечения.

Копченая курица в коптильне горячего копчения будет намного проще после того, как вы наберетесь опыта. Главное, изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенной инструкции.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы: сухого или с жидкими ингредиентами. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве стружки можно использовать плодово-ягодную древесину: рябину, вишню, грушу, персик или абрикос.

Несколько способов для маринования

Огромный объем информации о рецептах приготовления копченой курицы вводит читателя в некое недоумение. Это происходит потому, что некоторые понятия подлежат замене, поэтому не соблюдается единая терминология. Например, трудно отличить травление от травления. К тому же огромное количество рецептов сложно запомнить. Попробуем разобраться.

Под засолкой, по мнению специалистов, понимается обработка сухим солевым составом, а травление проводится на основе жидкости, например, воды. После таких определений можно найти понятие сухого маринада, который представляет собой смесь соли и перца. Следовательно, мы приходим к выводу, что эти термины взаимозаменяемы.

Теперь остановимся на количестве рецептов. Поскольку практически каждый хочет попробовать себя в роли кулинара и непременно внесет ту или иную тонкость в процесс приготовления, вы получите неисчислимое количество новых рецептов. Принципиальных отличий у них нет. В основе всего рецепта разное содержание пряностей, а принцип приготовления мяса для копчения остается неизменным. Исходя из этой логики, несложно подсчитать количество основных способов приготовления копченой курицы, их будет всего несколько.

Самым основным способом приготовления мяса считается простая засолка, она не требует навыков, сложных манипуляций и большого количества ингредиентов. Для засолки курицы в домашних условиях этот способ будет наиболее подходящим.

• Соль в достаточном количестве смешивают с лавровым листом, предварительно измельченным. В состав добавляется перец, но этим нельзя ограничиваться. Все зависит от фантазии кулинара. Многие добавляют зелень, петрушку, кориандр.
• Полученным сухим составом нужно натереть каждый кусок тушки. Если он готовится цельным, то необходимо обработать и внутреннюю поверхность полости.
• После этого кусочки курицы раскладываются в подходящей посуде и ставятся под гнет. Во время маринования мясо даст сок и уже в собственном рассоле курица дойдет до готовности через несколько часов.

Мариновать жидким рассолом придется только в готовом виде.

1. В воду добавляют соль, перец, чеснок, лавровый лист, ароматные травы. Все это доводят до кипения, а затем охлаждают. Крепость рассола будет нормальной, если на 3 л воды добавить 150 г соли. Для других объемов следует рассчитать пропорцию.
2. В качестве дополнительных ингредиентов можно использовать: чеснок, тимьян, гвоздику, цедру лимона. Охлажденная фаршированная рассолом курица отправляется мариноваться в холодильник.

Один из способов быстро подготовить мясо к копчению основан на резком воздействии кислоты. Он способен разрушать волокна, в результате чего мясо можно замариновать всего за пару часов. Для приготовления такого рассола необходимо добавить уксус, лимонный сок, майонез или горчицу. Чтобы посолить мясо, используйте указанные выше пропорции.

Коптим курицу на кухне

В квартире можно соорудить горячую коптильню или использовать духовку. Некоторые мультиварки имеют функцию копчения. Вы также можете использовать функцию гриля. Мясо готовится аналогично приготовлению в коптильнях, затем готовится.

Процесс приготовления

Перед тем, как положить мясо в коптильню, необходимо разжечь огонь, затем хорошо прогреть камеру до 250 ° С. Затем курица «оседает» внутри устройства брюшком вниз и варится около 4 часов, то есть до еды термометр показывает температуру 180 ° C в области груди. Капающие сверху портят аппетитный вид золотистой корочкой с темными пятнами, а в рецепте этого не предусмотрено.

Глянцевая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вытаскивать.

Чтобы куриное мясо правильно коптили, не ошибаясь, рекомендуется воспользоваться советами опытных мастеров.

1. лучше покупать охлажденное мясо, чем замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и всевозможных механических повреждений.
2. Если процесс травления необходимо ускорить, рассол можно ввести шприцем под кожу. Уколы делаются каждые 5 сантиметров.
3. В случае сомнений относительно происхождения мяса необходимо отказаться от холодного копчения и готовить курицу горячим. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под воздействием высоких температур.
4. Жидкое курение — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически невозможно. Вредные вещества, входящие в состав продукта, очень вредны для здоровья и, вступая в реакцию с готовым продуктом под воздействием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому лучше запастись терпением и не ускорять процесс с помощью химикатов.
5. Тем, кому не безразлична вкусная и ароматная корочка, которая образуется на курице, наверняка пригодятся следующие советы. Перед тем как положить тушку в коптильную камеру, натрите сухой смесью. Рецепт теста такой: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личным вкусом.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курицу необходимо остыть. Копчености вкуснее холодных, чем горячих.

Таблица калорийности и содержания питательных веществ в курице на 1 порцию (около 600 г):

Пищевая ценность Пищевая ценность

Калорий	1139,2	Сахар	4,3 г
Толстый	61,7 г	Протеин	124,6
Холестерин	399,2 мг	Футбол	85,2 мг
Натрий	2122,6 млн	Тиамин	0,3 мг
Углеводы	9 г	Железо	5,9 мг
Целлюлоза	0,5 г	Витамин C	3 мг

Полезные советы и рекомендации

Чтобы идеально коптить целую курицу или ее части, необходимо придерживаться следующих кулинарных правил:

• чтобы приготовить блюдо представленным способом, необходимо внимательно подойти к проблеме выбора тушки. Лучшим вариантом для горячего копчения считается молодая самка (у самцов более грубые и твердые волокна), мякоть которой по мягкости и сочности превосходит старую особь. В этом случае можно использовать как маленьких цыплят, так и крупных птиц;
• курица должна быть свежей. Типичными признаками испорченного продукта являются такие показатели: кожица, покрытая слизью, липкая со следами плесени, неприятный и отталкивающий запах гниения, серый, а не розовый цвет мякоти. Это сырье нельзя использовать для копчения;
• некоторые повара рекомендуют немного отварить курицу перед копчением, чтобы сократить время ее нахождения в приборе. Такой прием разрешен, но не рекомендуется, так как после термической обработки в жидкости курица потеряет значительную часть своей влаги, после копчения она будет сухой. Если купленная птица окажется «не первым молодым», цыпленок может выдержать до 25-30 минут в горячем рассоле. Его следует готовить из расчета 30 г специй на 1 литр жидкости с добавлением нужных специй, смесей свежих или сушеных трав;
• тушку можно коптить целиком или кусками, но в любом случае перед маринованием курицу или ее части необходимо хорошо вымочить, а еще лучше — высушить в суспензии;
• перед началом процесса приготовления в коптильне тушку необходимо полностью обработать по правилам, приведенным в классическом рецепте;
• чтобы сэкономить время, проведенное в коптильне, нужно выбирать маринады, содержащие уксус или другие виды кислот, способных быстро размягчить волокна;
• еще один способ ускорить процесс маринования — добавить полученный соус к мясу тушки. Для этого необходимо набрать в шприц приготовленный рассол, а затем сделать несколько инъекций, отступив на расстояние 4 см. При таком способе можно закоптить продукт через 1,5-2 часа.;
• для получения копченой курицы с блестящей аппетитной кожицей тушку перед помещением в камеру аппарата необходимо натереть смесью черного перца и сахарной пудры;
• время пребывания птицы в камере зависит в основном от размеров тушки. Молодую особь (курицу) весом до 1,2 кг придется коптить чуть дольше 1 часа, для тушки 1,5 кг — около 1,5 часов, крупная птица весом до 2 кг будет готова примерно за 2 часа, 5-3 ч.;
• копчение курицы в одиночку в коптильне, предназначенной для горячего копчения, может быть особенно вкусным, ароматным и аппетитным, если к используемым чипсам добавить веточки можжевельника, лаврового листа или розмарина.

Подготовительный этап

Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад — это продукт, который пропитает куриное мясо влагой, предотвратит его высыхание при копчении, придаст пикантности и изысканности готовым копченостям.

Вот два наиболее распространенных ингредиента маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• холодная курица;
• 150 г оливкового масла;
• 100 граммов лимонного сока;
• 2 столовые ложки сухой смеси куриных специй
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• перец черный молотый (добавляем по вкусу).

Маринад для копчения курицы на кефире

• 150 граммов кефира;
• 1 чайная ложка сахара
• 50 граммов оливкового масла;
• 2 столовые ложки сухих куриных специй
• 2 измельченных зубчика чеснока
• соль и черный перец по вкусу.

Все ингредиенты смешиваются, после чего тушка или отдельные ее части тщательно натираются, помещаются в емкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Помимо маринования, вы также можете использовать метод предварительного влажного посола для курицы домашнего копчения.

Состав ингредиентов для мокрого посола

• 1 стакан соли
• 3 зубчика чеснока;
• 3,2 литра воды;
• лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленную смесь кипятят 3-5 минут, затем охлаждают до комнатной температуры, после чего выбранную для копчения куриную тушку погружают в полученный раствор. При таком способе подготовительный этап длится дольше: курица должна находиться в рассоле от 15 до 20 часов.

1. Курица горячего копчения в коптильне

одновременно можно коптить несколько кур — все зависит от размеров коптильни.

Что понадобится для тушки:

1. Комната для курящих.
2. Курица весом 1,5-2 кг.
3. 2 литра воды;
4. 6-7 столовых ложек соли.

Подготовка:

1. Нагрейте воду, растворите соль, остудите, поставьте курицу так, чтобы вода ее покрыла, закройте кастрюлю и отправьте птицу полежать в холодильник на 8-12 часов.
2. Затем просушите тушку и отправьте в разогретую коптильню. Делать это нужно так: сначала нагрейте его до 45 градусов в течение полутора часов, затем поднимите температуру до 55-60 градусов.
3. При такой температуре и задымленности средней интенсивности. Время копчения — 4 часа.
4. Затем эти тушки повесьте в сухом, хорошо проветриваемом месте и оставьте там на 4-5 дней. Этот процесс называется проветриванием.
5. Впоследствии тушки уже можно отложить на хранение или съесть.

Особенности подачи

Птицу холодного копчения можно использовать как холодную закуску, в разнообразных блюдах, салатах или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают как холодную закуску или как основное блюдо с гарнирами из тушеных овощей, пюре, жареного картофеля, гороха. Копченую курицу дополняют свежими овощами и зеленью.

Воспользуйтесь нашими советами и подробными рецептами, и вы убедитесь, что приготовить копченую курицу в домашних условиях просто. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и у вас обязательно все получится.

Как разделать тушку

Перед тем как коптить курицу горячего копчения в домашних условиях, ее нужно тщательно приготовить. Обратите особое внимание на этот шаг, чтобы ваше блюдо было соленым, равномерно копчилось и готовилось быстрее.

Чтобы коптить равномерно, тушку нужно разделить на куски равного размера. Захоронить можно как всю тушку, так и ее части (крыло, бедро, бедро, грудь).

Подготовка бройлеров — очень быстрый и простой процесс. Перед тем, как начать коптить курицу, необходимо:

1. Кишечник;
2. Тщательно вымойте снаружи и изнутри, удалив излишки влаги бумажным полотенцем;
3. Резать. Курицу можно коптить целиком, но возможна неравномерная готовка. В большинстве случаев потрошеную курицу разрезают по гребню или грудной клетке. Полученные кусочки можно забить между двумя кухонными досками, чтобы размягчить кости и суставы.
4. Обязательное условие — замариновать и пропитать специями, выдерживая необходимое время по рецепту. Впоследствии полуфабрикат готов к приготовлению.

Рецепт горячего копчения курицы дома

При выборе способа маринования следует учитывать, что «влажное» маринование более длительное (продолжительность замачивания может достигать 17-19 часов), но готовая птица будет иметь наиболее ярко выраженный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• оливковое масло — ½ ст.;
• молотый мускатный орех — ½ ч л.;
• коричневый сахар — ½ ст.;
• чеснок — 7 шт .; репка репчатого лука — ½ головки;
• имбирь — 3 см.;
• душистый перец — 2 ч л.;
• тимьян — 5 веточек;
• острый перец — 1 шт.;
• плоды лайма — 3 шт.;
• луковое перо — 3-5 шт

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое выполнение рецепта:

1. Первоначально необходимо полностью обработать всю тушку.
2. Затем необходимо соединить в миске все указанные в рецепте компоненты, довести их до состояния пюре с помощью погружного блендера.
3. Подготовленную тушку сверху и изнутри промазать полученным составом, поместить в пакет, выдержать в холодильнике около 3-5 часов.
4. Когда время маринования курицы закончится, следует приступить к процессу копчения. Для этого можно использовать устройство разной конфигурации, например, Hanhi (Ханхи), которое идет в комплекте с пакетом фишек.
5. Для начала нужно вынуть поддон из коптильни, залить предварительно размоченную и отжатую от влаги древесину слоем в 2 см.
6. Теперь нужно установить отражатель для сбора смазки, поставить тушку на специальную подставку, зафиксировать конец собранной конструкции крючком.
7. Затем следует закрыть прибор, налить в сантехнический блок обычную воду.
8. На следующем этапе нужно перенести прибор на печь, вывести трубу, идущую от крышки через дымоход или окно / окно на улицу, включить конфорку на сильный огонь.
9. Далее необходимо нагреть прибор до 100-110 ° С.
10. При выходе дыма из трубы необходимо прокоптить продукт в течение 1 часа.
11. Чтобы процесс шел нормально, труба не должна гнуться — трубу нужно тянуть с плавным уклоном. Эти тонкости могут не указываться в инструкции производителя, но их следует иметь в виду.
12. По окончании технологического процесса необходимо потушить огонь, осторожно, стараясь не обжечься паром, снять крышку, надеть на руку кухонную перчатку, затем вынуть держатель из камеры.

Коптить курицу в коптильне горячего копчения в домашних условиях оказалось не так уж и сложно. В комплекте с устройством обычно идет книга с рецептами, адаптированными для конкретного устройства.

Что можно добавить

Для придания птице пикантного вкуса замаринуйте курицу с домашними размоченными яблоками.

Как быстро замариновать курицу для копчения

Когда нужно хорошенько замариновать курицу для копчения, но нет времени, очень полезно разрезать тушку на небольшие кусочки. Чем меньше кусок, тем быстрее он засолится: крылья будут готовы к термообработке через 1,5 часа, а у крупной птицы — 12 часов и более. Смесь для экспресс-рассола лучше всего готовить из соды и большого количества специй. Первые сделают мясо мягким и сочным, а высокая концентрация приправ ускорит процесс.

В простом рассоле для копчения смешать:

• 3 литра сильно или умеренно газированной минеральной воды;
• 1 стакан соли
• 2-3 лавровых листа;
• по желанию кориандр, тмин, щепотка мускатного ореха;
• 6-7 горошин душистого перца, измельченного;
• 5 измельченных зубчиков чеснока.

Подготовленную птицу необходимо полностью погрузить в раствор, сверху поставить груз, чтобы он не плавал. Оставить при комнатной температуре на 2-3 часа. По истечении времени полуфабрикат извлекают, лишнюю жидкость дают стечь и отправляют в коптильню. Мясо лучше готовить горячим, его может не хватить на холодную посолку.

Еще одна популярная смесь маринованных огурцов перед обработкой при высоких температурах состоит из соевого соуса и меда. Ингредиенты придают блюду дополнительный сладко-пряный вкус и нотки азиатской кухни. Для этого рецепта вам понадобятся:

• полстакана жидкого меда, соевого соуса и растительного масла;
• 5 зубчиков чеснока;
• сок 1 лимона, еще лучше — лайм;
• чайная ложка молотого черного перца или смеси перцев;
• ложка соли;
• приправы по вкусу, можно использовать прованские травы или карри.

Сделайте несколько отверстий по периметру всей тушки для облегчения проникновения маринада в глубину, либо нарежьте его небольшими порциями. При необходимости мед немного подогрейте, чтобы его было легче сочетать с другими продуктами. Чеснок нарезать очень мелко или пропустить через чесночный пресс. Смешайте все ингредиенты пасты. Поместите маринад и курицу в полиэтиленовый пакет, завяжите его и хорошо взболтайте, равномерно распределив смесь. Оставьте на 3-5 часов. Впоследствии мясо извлекается, моется, сушится и отправляется на варку.

Время копчения птицы

Горячее копчение белого мяса в домашних условиях занимает от 40 минут до трех часов. И это только приблизительные цифры.

Время горячего копчения определяется следующими параметрами:

• Размер курицы или ее кусочков;
• Продолжительность травления.

однозначно сказать, сколько будет копченая курица горячего копчения, невозможно. Требуется проверка готовности куриного мяса.

Темная золотистая корочка свидетельствует о том, что птица копчена. Если вы не уверены, готово ли мясо, проткните самую толстую часть. Появление прозрачного стекающего сока свидетельствует о полной готовности.

Перед употреблением снимите с курицы кожицу, так как в ней скопились пары и другие нежелательные вещества. Также после копчения проветривайте птицу на свежем воздухе в течение нескольких часов.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Этим рецептом поделилась Юлия Высоцкая в одной из своих программ.

Тебе понадобится:

• 1 тушка;
• 2 литра воды;
• 7-8 столовых ложек мелкой кристаллической крупной соли без йода;
• 3-4 лавровых листа;
• Большой горшок или казан
• Большое полотенце вафельное или хлопковое;
• Опилки (можно приобрести в зоомагазине) или стружку из супермаркета. Несколько ветвей фруктовых деревьев.
• Одноразовая алюминиевая форма диаметром с кастрюлю.

Подготовка:

1. Сделайте рассол с горячей водой, солью и лаврушкой. Пока она остынет, поместите курицу и замаринуйте 8-10 часов в холодильнике, желательно на ночь.
2. Насыпьте опилки и стружку в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казан слоем не менее 3-4 см.
3. Сверху поставить одноразовую форму — она ​​будет собирать сок, чтобы он не попал на опилки. Выложите куриную грудку на форму.
4. Оберните крышку кастрюли полотенцем, смоченным в холодной воде: оно сохранит влажность и температуру в емкости. Важно следить, чтобы ничего не зависало.
5. Включите сильный огонь и курите так 30 минут, затем убавьте огонь до минимума и оставьте в таком состоянии еще на 30 минут. Затем выключите огонь, не снимая крышки, оставьте курицу еще на 30 минут.
6. Выньте готовую курицу и снимите кожицу (ее нужно выбросить), а мясо можно есть как горячим, так и холодным. Хранить только в холодильнике, не более 12 часов.

Лучшие маринады для бройлера

Маринад не только улучшает вкус мяса, но и увеличивает срок хранения конечного продукта благодаря высокой концентрации соли. Чтобы тушка полностью посолилась, ее оставляют в растворе на несколько часов.

Подходов к тому, как замариновать птицу, много, мы собрали лучшие рецепты, подходящие как для горячего, так и для холодного копчения:

1. Самый простой маринад коптить. К трем литрам минеральной воды с газом добавьте 140 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листов (2-3 и более) и горошин перца (тоже 5-7). Насыпьте в основу сухие приправы по своему вкусу. Выложить курицу в эмалированную кастрюлю, залить полученным рассолом и оставить на 2-3 часа. По истечении этого времени тушка будет готова для помещения в коптильню.
2. Вариант пикантных солений. Для получения пряно-ароматного маринада возьмите 3 литра воды, добавьте десяток измельченных ягод можжевельника, 90 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 80 мл трехпроцентного столового уксуса, перец черный молотый — 0,5 ч. Доведите смесь до кипения и варите около десяти минут, затем дайте ей остыть. Замачивание тушки в рассоле должно длиться не менее трех дней, при этом нужно следить, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Затем тушку снимают, сушат и с этого момента можно коптить. Мелкие нарезанные кусочки маринуются в два раза быстрее.
3. Кефирный маринад для домашней курицы понравится любителям мягкого и сочного мяса. Смесь кефира (пол-литра), масла растительного рафинированного (70 мл), соли и молотого перца (по вкусу), а также мякоти чеснока (два зубчика, раздавленных прессом) и сухой мяты перечной осторожно натирают небольшими кусочками бройлеров, затем заворачивают в фольгу и отправляют на ночь в холодильник. Если вы хотите замариновать таким образом целую тушку, сначала нужно замариновать ее в простом рассоле, состоящем из воды (2 л), соли (80 г), перца (6 горошин) и лавровых листьев (2-3 листика). Варят 10 минут, охлаждают, туда кладут курицу и оставляют на 2 дня. Только после этого можно выкладывать кефирный маринад на гриль.
4. Классический рассол. Все ингредиенты для этого простые, недорогие и обязательно найдутся у любой хозяйки. Возьмите 3 литра воды, добавьте 40 г соли, 10 г сахара, 80 мл уксуса, 2 зубчика чеснока, 3-4 лавровых листа. Можно добавить другие понравившиеся специи. Состав кипятят не более трех минут, затем охлаждают до горячего (примерно 35-45 градусов). Туда опускают тушку на двое суток. Если мясо нарезать, хватит и одного дня.
5. Пряный маринад из томатной горчицы. Если вы храните домашний помидор, возьмите его, добавьте две столовые ложки разведенной горчицы, мед, растительное масло и соль и чеснок по вкусу. Если есть только свежие помидоры, пропустите полкило фруктов через мясорубку, а затем добавьте все вышеперечисленное. Попробуйте, если пряность не слишком сильна, можно добавить аджику или кетчуп. Затем курицу нужно аккуратно смазать получившимся составом и спрятать на ночь в холодильник. Крупную птицу лучше всего предварительно засолить в простом рассоле.
6. Медово-лимонный маринад придаст копченой курице аппетитный золотистый оттенок. Отжать лимонный сок, добавить три столовые ложки меда, столько же подсолнечного масла, одну столовую ложку соли, молотый перец (можно использовать разные сорта), два зубчика чеснока. Выложить на тушку, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на ночь на холоде.
7. Пряный лимонный маринованный огурец из можжевельника. На три литра воды добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 6 ягод можжевельника (их тоже нужно предварительно измельчить), 3-4 листика лаврушки, несколько веточек розмарина, 40 г соли и чайную ложку каждой из ваших любимых сухих специй. Пока смесь закипает (это займет 15 минут), подготовьте ломтики лимона — их кладут в маринад, но горячий. Затем туда опускают курицу и прижимают сверху чем-нибудь тяжелым. В таком виде его нужно оставить на двое суток в холодильнике, затем просушить.

Выбирайте любой рецепт в зависимости от того, что вам нравится и сколько времени вы планируете тратить на маринование. Вот несколько полезных советов:

1. Чтобы хорошо и быстро посолить большую тушку, возьмите новый медицинский шприц, залейте его рассолом и введите курицу в несколько мест, особенно обращая внимание на участки, где много мяса.
2. Ни в коем случае не берите для маринования алюминиевую или другую металлическую посуду — все кислые ингредиенты разрушают защитную пленку, можно отравиться. Лучше всего это делать с эмалированными или пластиковыми мисками.
3. Если отварить курицу до полуготовности, затем замариновать и коптить, получится варено-копченое лакомство.

Правильный выбор и подготовка курицы перед копчением

Конечно, лучше выбирать большую и свежую тушку. Еще интереснее, если он самодельный, а не из супермаркета. Для копчения также можно взять курицу, отдельные части курицы, например, куриные окорочка или крылышки. Не тратьте время на одежду с синеватой кожей, неприятным запахом или слишком скользкую на ощупь.

Перед приготовлением целую курицу необходимо очистить от перьев, пуха, а затем выпотрошить. Эффективно делать это кипятком, так оперение снимается легче и быстрее. Затем птицу следует аккуратно обжечь, чтобы не обжечься. Это может повлиять на качество и вкус курицы. Затем хорошо промойте, затем удалите внутреннюю часть.

Разделку туши обычно производят просто — пополам. Так можно немного взбить, основные стыки размягчить

Теперь можно приступать к приготовлению рассола или маринада для копчения.

Копчение вареной курицы

Этот рецепт варено-копченой курицы можно использовать на природе, в деревне или на рыбалке. Сырую куриную тушку разделите на 2 части, сделайте продольные надрезы до ножей, почти до кости. В кастрюле вскипятите достаточно воды, чтобы части тушки были полностью покрыты. На каждый литр воды добавьте 1 столовую ложку соли. Можно добавить в горшок веточки можжевельника, лавровый лист, тимьян, тимьян. Варить 15-20 минут в зависимости от размера птицы.

Затем выньте его и повесьте над огнем на высоте 1,2-1,5 м, чтобы дым окутал тушу. Бросьте в огонь сырые ветки дуба и фруктовых деревьев. Время копчения — 1 час. Мясо нужно употреблять немедленно, оно не предназначено для хранения.

Способ холодного копчения в коптильне

Процесс подготовки туши аналогичен описанному выше. Обязательно введите немного рассола с помощью шприца в более толстые части курицы. Но сам процесс копчения другой:

• Максимальная температура в коптильне — 30 градусов.
• Дым средней интенсивности, в последние два часа — минимальный.
• Время копчения — 8 часов.
• Период аэрации мяса холодного копчения составляет 8-10 дней при температуре 12-15 градусов.

Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этого подойдет мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого нужно выбрать металлическую емкость для стружки и несколько уровней металлической сетки.

Тебе понадобится:

• 10 шт. Крыльев (2 слоя);
• стакан чипсов (идет в комплекте с мультиваркой).

Для Наринада:

• стакан кетчупа;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка горчицы.

Подготовка:

1. Сделайте маринад из перечисленных ингредиентов и обработайте им крылышки, хорошо их размяв. Время маринования — не менее 3-4 часов. Солить не надо: соевый соус даст достаточное количество.
2. На дно мультиварки налейте воду слоем примерно 1-1,5 см.
3. Наполните чашку чипсами на 2/3.
4. Ставим крылья на подставки.
5. Накройте мультиварку крышкой и установите режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала включите режим жарки на 15 минут, затем выключите и выйдите из режима нагрева на 30 минут. Однако устройством не стоит рисковать, даже если в интернете пишут, что все решается без проблем.

Временной интервал

Время копчения зависит от конкретных факторов: количества мяса и размера кусков, температуры. Исходя из этого, можно выделить средние показатели по:

• горячее копчение — 2-6 часов;
• холодный дым — 24-72 часа.

При низкотемпературной обработке срок хранения зависит от продолжительности приготовления.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, способное решить сразу несколько проблем хозяйки. В первую очередь, чтобы разнообразить стол, особенно если вам приходится часто подавать курицу на обед и ужин. Во-вторых, курица горячего и холодного копчения, несомненно, украсит праздничный стол и при правильном приготовлении и подаче может стать фирменным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает цыплят самостоятельно или покупает большое количество туш одновременно навалом — копчение в помещении также является способом хранения мяса. Главное, коптить мягкую и мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно подобрав желаемый рецепт засолки.

Копченая курица

Копченая курица используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Его мясо может стать компонентом различных салатов и закусок. Кроме того, копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — смесь харчо. Есть несколько рецептов для секунд, которые его используют.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Это зависит от того, какая у вас коптильня. Оба метода подходят для домашнего копчения.

Копченых цыплят, продаваемых в магазинах, часто обрабатывают «жидким дымом» — специальным составом, который обеспечивает вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо насыщено вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.