Курица горячего копчения: подготовка, засолка и копчение

Коптильни

Для горячего запаривания курицы в квартире лучше всего использовать домашние коптильни с гидрозатвором и дымоотводом, как заводские, так и самодельные. Уловитель запаха предотвратит попадание дыма из коптильни на кухню, а вот эта трубка на крышке будет уносить излишки дыма в окно или кухонную вытяжку:

Здесь есть одна тонкость, о которой некоторые забывают. Если выхлопная труба длинная, внутри нее будет скапливаться конденсат — ведь дым остывает, проходя через нее. Эту воду необходимо слить, чтобы она не забивала трубу. Например, вот так:

Очень небольшую порцию еды (скажем, пару куриных ножек) можно коптить в обычной кастрюле с плотно закрытой крышкой без вентиляции. Для этого крышку сковороды необходимо закрыть, например, обернуть полотенцем или мокрой простыней. Второй способ предпочтительнее — полотенце просто просохнет в течение часа на плите.

Некоторые люди используют другой способ заклеивания крышки: они смазывают ее жидким тестом по краю. Способ хорош, но есть и обратная сторона — тесто нужно приготовить вдобавок ко всему.

Горячее запаривание курицы на воздухе не требует избыточного дымоудаления или сбора конденсата. Можно использовать большую кастрюлю или казан с крышкой. Крышка еще нужна, чтобы дым оставался внутри коптильни и не улетал сразу в небо, а запечатывать ее уже не нужно.

курицу в настоящей большой коптильне удобнее коптить из бочки. Но для этого нужен дачный участок.

Самый простой способ (но требующий определенных денег) — просто купить готовую курительную машину. Есть устройства, предназначенные для использования на обычных квартирных кухнях. Выше мы уже рассказывали о самых простых моделях, в виде ящика с крышкой. Но целесообразнее использовать более технологичные агрегаты, с надежной водонепроницаемостью, с системой отвода дыма в кухонной вытяжке и удобными решетками для еды.

Вот одна из изображенных моделей Hanhi. Ведь их целый ряд, есть из чего выбирать.

Маринады

Перед копчением курицу необходимо подготовить — замариновать в рассоле. Рецептов солений для приготовления курицы горячего копчения существует множество, и, скорее всего, у каждого хозяина свои. Мы перечисляем здесь только самые популярные.

Рецепт 1

Первый рецепт куриного маринада для копчения самый простой:

• 1 литр воды;
• 1 круглая ложка соли;
• 5-6 лавровых листов;
• черный и душистый перец — около 20 горошин вместе.

И это все. Воду нужно нагреть, в ней растворяется соль, специи выбросить. Охладите при комнатной температуре и можно использовать.

Рецепт 2

Этот способ сложнее первого, но курица получается ароматнее:

• 1 литр горячей воды;
• 1 столовая ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 3 столовые ложки уксуса на 3 штуки;
• пол чайной ложки имбиря, корицы, кориандра, черного и душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 2 зубчика чеснока;
• 2-3 ягоды можжевельника (по желанию и при наличии).

Подготовка такая же. Нагрейте воду до кипения, растворите соль и сахар, перемешайте специи. Чеснок не режьте, а разомните ножом или ложкой. Смесь остудить до комнатной температуры.

Рецепт 3

И этот рецепт включает в себя несколько дополнительных шагов. На 1 килограмм курицы берем:

• 20 грамм чеснока;
• 4 грамма молотого черного перца.

Измельчите чеснок в кашицу, смешайте с перцем. Натрите этой смесью курицу внутри и снаружи. Положить мясо в кастрюлю и залить этим раствором:

• 1 литр воды;
• 50 грамм соли;
• 10 грамм сахара;
• черный перец горошком и специи по вкусу.

Курица горячего копчения в кастрюле на плите

Тебе понадобится:

• 1 тушка;
• 2 литра воды;
• 7-8 столовых ложек мелкой кристаллической крупной соли без йода;
• 3-4 лавровых листа;
• Большой горшок или казан
• Большое полотенце вафельное или хлопковое;
• Опилки (можно приобрести в зоомагазине) или стружку из супермаркета. Несколько ветвей фруктовых деревьев.
• Одноразовая алюминиевая форма диаметром с кастрюлю.

Подготовка:

1. Сделайте рассол с горячей водой, солью и лаврушкой. Пока она остынет, поместите курицу и замаринуйте 8-10 часов в холодильнике, желательно на ночь.
2. Насыпьте опилки и стружку в большую кастрюлю с толстым дном или чугунный казан слоем не менее 3-4 см.
3. Сверху поставить одноразовую форму — она ​​будет собирать сок, чтобы он не попал на опилки. Выложите куриную грудку на форму.
4. Оберните крышку кастрюли полотенцем, смоченным в холодной воде: оно сохранит влажность и температуру в емкости. Важно следить, чтобы ничего не зависало.
5. Включите сильный огонь и курите так 30 минут, затем убавьте огонь до минимума и оставьте в таком состоянии еще на 30 минут. Затем выключите огонь, не снимая крышки, оставьте курицу еще на 30 минут.
6. Выньте готовую курицу и снимите кожицу (ее нужно выбросить), а мясо можно есть как горячим, так и холодным. Хранить только в холодильнике, не более 12 часов.

Полезные свойства копченого мяса птицы

Куриное мясо содержит комплекс полезных веществ, в который входят:

• большинство витаминов групп A, B, C, D, E, K, PP;
• минералы: калий, кальций, цинк, магний, железо, йод и другие;
• аминокислоты: изолейцин, триптофан, треонин и другие.

Преимущество копчения в том, что при такой обработке сохраняется большая часть полезных веществ.

Подготовка и разделка тушки

Перед тем как коптить курицу, ее нужно выпотрошить и разрезать. Подготовка в домашних условиях проводится по следующему плану:

1. Если тушка заморожена, ее следует разморозить естественным путем. Не прибегая к интенсивным методам.
2. Если особь цела, отрубают голову и ноги.
3. Срезается лишний жир, так как он быстро растворяется и негативно сказывается на процедуре копчения.
4. Тушку тщательно промывают изнутри и снаружи проточной водой, затем просушивают бумажным полотенцем.
5. Убейте человека. Коптить в коптильне вполне реально, но в этом случае возможна неравномерная готовка. Чаще всего тушку разрезают по груди и раскладывают. Это способствует тщательному засолению и качественной обработке дыма. Разрезать тушку по гребню можно, разрезав хребет и выкурив два одинаковых куска.
6. Обрежьте крылышки снаружи, чтобы они не подгорели при горячем копчении и сушке на холоде.
7. Поместите заготовки между двумя разделочными досками и надавите или постучите, чтобы размягчить кости и суставы.

Туша длительного хранения имеет следующие характеристики:

• голубоватая или сероватая кожа;
• дряблые мышцы;
• гнилостный запах;
• липкая поверхность.

Обнаружив один из перечисленных признаков, от покупки лучше отказаться.

Чтобы курица домашнего копчения получилась вкусной и ароматной, ее следует замариновать. Также он уничтожит болезнетворные микроорганизмы и удалит лишнюю влагу.

Выбор материалов для копчения

важно правильно подобрать материалы для копчения. Щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клена, ветки плодовых деревьев идеально подходят для птицеводства. Для специфического аромата добавьте скорлупу миндаля, розмарин, зелень.

Чтобы на готовой продукции получилась золотистая корочка, высыпьте чипсы столовой ложкой сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка смоченную щепу.

Копчёная курица в коптильне горячего копчения

Шаг 6.

На дно коптильни насыпьте опилки ровным слоем.

Шаг 7.

Ставим коптильню на огонь и ждем, пока чипсы начнут трястись и дымиться.

Во время копчения курица выделяет сок, который будет капать на опилки, и чтобы этого не произошло, их необходимо покрыть утюгом. Но только с боков должен быть выход дыма.

Ставим птицу на решетку и ставим в коптильню. Предварительно его можно очистить от соли, перца и лука. В конце концов, нам не нужны лишние запахи.

Шаг 8.

Накройте коптильню крышкой и оставьте курицу на 40 минут. Во время процесса вам нужно будет открыть крышку не менее 2 раз. Это сделано для того, чтобы мясо имело вкус без излишней горечи, которая может возникнуть в результате чрезмерного копчения.

Огонь должен быть небольшим, иначе стружка пригорит и она должна гореть.

Шаг 9.

Посмотрите, как вкусно получилось.

Разломаем курицу на кусочки и начнем пробовать, очень вкусно.

Эту курицу можно есть по-разному, некоторые едят ее с пивом, а другие — с более крепкими напитками. Куму любит готовить его на природе и дома. Но где бы вы его не курили, он все равно будет очень вкусным, оторваться от него будет сложно, пока все не закончится. А какой вкусный салат можно выучить из копченостей? В общем, готовьте и ешьте для здоровья. Приятного аппетита!

Посол и маринование

Перед тем как коптить курицу горячего копчения в домашних условиях, нужно подготовить основные ингредиенты:

• курица целиком или ее части;
• поваренная соль.

Остальные ингредиенты в рецепте не обязательны и не обязательны. Следующие продукты могут придать белому мясу пряный аромат и прекрасный вкус:

• лимонный сок;
• чеснок;
• ориган;
• черный перец;
• розмари;
• чеснок;
• тимьян.

Маринад для птицы

Чтобы курица хорошо замариновалась, используйте рассол или жидкий маринад. Приготовить рассол несложно, вам просто нужно выбрать рецепт, который вам подходит, и четко ему следовать.

Представим себе стандартный способ приготовления рассола, при котором копченое блюдо получится без ярко выраженных ароматных смесей специй. Подходит для любителей менее острой пищи.

• Горячая вода — 3 л.;
• Чеснок — 5 зубчиков;
• Перец молотый, сушеные травы, семена тмина — по ½ ч. Л.

Пропустить чеснок через пресс и добавить вместе со всеми специями в горячую воду. Дайте рассолу остыть, чтобы специи лопнули и полностью раскрылись. Далее опускаем подготовленную тушку в рассол, ставим на нее пресс и отправляем на ночь в холодильник.

Простой засол

В домашнем рецепте приготовления простейшего маринада из курицы горячего копчения используются такие ингредиенты, как:

• Вода — 3 литра;
• Соль — 3 ст. Л.;
• Перец горошком — по вкусу;
• Лавровый лист — 6 шт.

Сначала вскипятите воду и растворите в ней соль. Затем выкладываем остаток рецепта. Прокипятите воду со специями несколько минут и дайте ей остыть. Обязательно процедите рассол перед засолкой. На маринование всей тушки уйдет двое суток. На отдельные его части хватит одного дня. В рассоле горячего копчения куриное крылышко можно мариновать около 6 часов.

Маринуем с маслом

Перед тем, как отправить курицу в коптильню, воспользуемся методом сухого маринования. Такой способ сделает курицу пикантной и еще более аппетитной:

• Лимонный сок — 6 ст. Л.;
• Соль — 1 ч. Л.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Оливковое масло — 10 ст. Л.;
• Сушеные овощи — 2 ст. Л.;
• Мед — 2 ст. Л.;
• Черный перец (молотый) — по вкусу.

Смешайте измельченный чеснок с сухими ингредиентами, добавьте лимонный сок и масло. Полученной смесью хорошо натираем тушку со всех сторон. Отправляем мариноваться в полиэтиленовый пакет на 2 часа.

Копчение крылышек или голеней в мультиварке

Для этого подойдет мультиварка с функцией копчения, но можно приспособить и обычную. Для этого нужно выбрать металлическую емкость для стружки и несколько уровней металлической сетки.

Тебе понадобится:

• 10 шт. Крыльев (2 слоя);
• стакан чипсов (идет в комплекте с мультиваркой).

Для Наринада:

• стакан кетчупа;
• 5 столовых ложек соевого соуса;
• 1 столовая ложка горчицы.

Подготовка:

1. Сделайте маринад из перечисленных ингредиентов и обработайте им крылышки, хорошо их размяв. Время маринования — не менее 3-4 часов. Солить не надо: соевый соус даст достаточное количество.
2. На дно мультиварки налейте воду слоем примерно 1-1,5 см.
3. Наполните чашку чипсами на 2/3.
4. Ставим крылья на подставки.
5. Накройте мультиварку крышкой и установите режим горячего копчения на 35 минут.

То же самое можно сделать и в обычной мультиварке. Там сначала включите режим жарки на 15 минут, затем выключите и выйдите из режима нагрева на 30 минут. Однако устройством не стоит рисковать, даже если в интернете пишут, что все решается без проблем.

Классический рецепт на открытом воздухе

Появление современных агрегатов для копчения продуктов позволило значительно ускорить и облегчить технологический процесс, однако появившиеся устройства не исключают принципов древнего процесса, начавшегося еще со времен жизни пещерных людей.

Какие ингредиенты понадобятся

Для копчения продукта вам понадобятся:

• курица целиком — 1 шт.;
• вода питьевая — 3 л;
• соль крупного помола, сахар-песок обыкновенный — соответственно 30 и 25 г;
• чеснок — 3 шт.;
• лавровый лист — 3 шт.;
• столовый уксус (3%) — 2 ст л.;
• перец горошком — 25-30 шт.;
• смесь сушеных трав по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность этапов подготовки:

1. Сначала курицу нужно сжечь, чтобы избавиться от остатков перьев, тонких волос и конопли. Чтобы не чувствовался запах гари и не обгорела кожа птицы, что негативно скажется на качестве копченого продукта, перед обработкой на огне горелки необходимо натереть кожу мукой.
2. Затем необходимо вынуть внутреннюю часть тушки, хорошо промыть, разделить пополам по брюшку, разложить между 2-мя досками и отбить прикладом топора, молотка или другого тяжелого предмета. Такая манипуляция необходима для размягчения суставов и крупных костей птицы.
3. После этого следует восстановить целостность курицы — достаточно зашить кулинарными нитками кожу.
4. Теперь в кастрюле нужно нагреть питьевую воду, всыпать поваренную соль, уксус, лавровый лист, чеснок, сушеные травы, перец горошком, хорошо перемешать.
5. Полученный состав необходимо охладить до теплого состояния, после чего необходимо залить полученным составом помещенную в миску курицу, закрытый кусок отправить в холодильник на 6-8 часов.
6. Когда птицу замариновали, ее нужно вынуть из жидкого состава, просушить одноразовыми полотенцами, затем оставить на сквозняке для хорошей просушки. Лучше всего для таких целей сушить рыбу сеткой или просто развесить тушку на связках, накрыв марлей от пыли и насекомых.
7. А пока нужно приступить к подготовке коптильни. В качестве нагревательного элемента можно использовать разобранный мангал, на дно которого следует разместить уголь или обычные дрова, купленные в супермаркете.
8. Процесс копчения должен начаться, когда образуются высокотемпературные угли.
9. Теперь нужно насыпать в поддон камеры агрегата около 20 г слегка смоченной ольхи или другой стружки, соединенной с птицей.
10. Далее необходимо установить отражатель для сбора стекающего с тушки жира, затем на центральную штангу посадить курицу, плотно затянуть крышку прибора.
11. Осталось поставить коптильню на решетку над уже раскаленными углями.
12. Сливная труба и сифон используются для приготовления пищи в квартире, поэтому эти компоненты не нужны для курения на открытом воздухе, но термометр необходим для поддержания температуры в пределах 80 ° C.
13. Время приготовления около 1,5 часов, отсчет времени следует начинать с того момента, когда из отверстия в крышке образовался легкий дымок.
14. Чтобы проверить готовность продукта, необходимо сделать разрез на бедре или груди — появление белого сока говорит о том, что можно начинать дегустацию лечения.

Копченая курица в коптильне горячего копчения будет намного проще после того, как вы наберетесь опыта. Главное, изучить инструкцию производителя агрегата и строго следовать предложенной инструкции.

Что можно добавить

Состав рецепта зависит от способа маринования птицы: сухого или с жидкими ингредиентами. Для создания оригинального аромата и вкуса куриного мяса в качестве стружки можно использовать плодово-ягодную древесину: рябину, вишню, грушу, персик или абрикос.

Различия в холодном и горячем копчении

Горячее и холодное копчение отличаются друг от друга не только температурой приготовления. Также существуют различия в продолжительности копчения и хранения, способах засолки или маринования и внешнем виде. Для приготовления продуктов горячего копчения требуется несколько часов, для продуктов холодного копчения — несколько дней.
Температура, при которой коптится мясо, влияет на конечный результат; при горячем способе мясо становится сочным и мягким. Холодный метод делает курицу сухой и несочной, но позволяет сохранить полезные микроэлементы. Горячее копчение уничтожает микробы и микроорганизмы, но пользы такие продукты не приносят.

Курица холодного копчения не поддается температурной обработке, поэтому при выборе продуктов нужно быть уверенным в ее чистоте и безопасности, а не покупать мясо в сомнительных местах. Чтобы продлить срок хранения, его нужно дольше солить или мариновать. Курица горячего копчения занимает в среднем 9 часов на маринование или маринование, холодного копчения — не менее суток. Цыпленок горячего копчения можно хранить в холодильнике не более недели, холодного — до месяца.

Особенности подачи

Птицу холодного копчения можно использовать как холодную закуску, в разнообразных блюдах, салатах или как ингредиент в бутербродах. Тушки горячего копчения подают как холодную закуску или как основное блюдо с гарнирами из тушеных овощей, пюре, жареного картофеля, гороха. Копченую курицу дополняют свежими овощами и зеленью.

Воспользуйтесь нашими советами и подробными рецептами, и вы убедитесь, что приготовить копченую курицу в домашних условиях просто. Правильно выбирайте свежую птицу, готовьте с хорошим настроением и у вас обязательно все получится.

Способы приготовления курицы горячего копчения

После засолки или маринования курицу следует просушить на открытом воздухе в течение суток. Если этого не сделать, на поверхности тушки образуется «скорлупа», которая не позволит ей приготовиться равномерно. Снаружи курица покроется твердой коркой, но внутри останется мягкой.

В коптильне

Разжигаем огонь под коптильней. На дно коптильни насыпьте тонкий слой опилок из ольхи. Мочить щепу не нужно — она ​​даст лишнюю влагу. Установите на поддон для сбора жира. Дайте коптильне нагреться.

Подготовленную тушку, полутушу или отдельные части курицы подвешиваем на крючки или кладем на решетку в коптильне. Первые 15 минут огонь под коптильней не должен быть слишком активным. Большой огонь быстро воспламенит стружку — они должны гореть медленно. Коптильня наполнится горьким дымом, который придаст ей неприятный привкус дыма.
Каждые 15 минут открываем дверь коптильни и выпускаем дым. Поддерживаем температуру 80-90 градусов. Коптить куриное мясо от 1,2 до 1,5 часов, время регулируется в зависимости от размера курицы. Крылышки и ножки готовятся быстрее, требуется немного больше времени. Целые тушки коптят дольше всего.

Периодически необходимо осматривать коптильню и следить за процессом. Если сомневаетесь в готовности, проткните копченое мясо в самом толстом месте — просочившийся прозрачный сок говорит о том, что мясо готово.

В духовке жидким дымом или копченой солью

Чтобы насладиться копченостями, необязательно покупать в магазине готовую продукцию, особенно если ее качество не вызывает доверия. В вашем доме нет коптильни? Есть выход. Как вариант, курицу можно коптить в духовке с жидким дымом. Если его нет в наличии или вы не хотите использовать химию, вы можете приготовить его самостоятельно из простых ингредиентов. Нам понадобится:

• 4 столовые ложки соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки карри.

Чеснок измельчить с чесноком, смешать с карри, добавить соевый соус. Смажьте куриную тушку натуральным «дымком». Оставьте мясо мариноваться на час при комнатной температуре. Этот способ не только натуральный, но и сокращает время приготовления курицы. Его можно назвать 2 в 1 — и маринадом, и жидким дымом.

Копченую соль можно заменить жидким дымом. Готовить его необязательно, он продается в магазине. Копченая соль — просто находка: она натуральная, придает мягкий приятный аромат и приятный коричневый цвет. Такая соль берется из расчета 2 г соли на 1 килограмм мяса. Посолить курицу внутри и снаружи и отправить в разогретую духовку. Помните, что, хотя соль является натуральной, ее чрезмерное употребление не пойдет на пользу здоровью.

Перекладываем курицу, маринованную жидким дымом или посоленную копченой солью, в разогретую до 200 градусов духовку. Варить курицу 40 минут. Если сомневаетесь, что он готов, протыкаем тушку зубочисткой и наблюдаем выделившийся сок. Прозрачный сок указывает на готовность.

Полезные советы

Вот несколько практических советов для успешного горячего копчения:

• Ешьте холодное мясо. Если тушка замороженная, разморозьте ее в холодильнике. Размораживание другим способом высушит копченую курицу.
• Если ввести маринад в курицу с помощью шприца, время маринования сократится в сотни раз. Чтобы маринад проник во все слои мяса, маринад вводится под кожу через каждые 4 см.
• Чтобы она не портилась при мариновании, поместите маринованную курицу в холодильник.
• Не используйте искусственные усилители вкуса. Блюдо обязательно приобретет характерный аромат копчения, а мясо останется полезным.

Приготовить блюдо с дымным ароматом можно в домашних условиях. Успех готового блюда зависит от маринада. Копчености из птицы своими руками получаются безопасными для здоровья и даже вкуснее.

Рецепты

Сегодня наиболее популярны следующие идеи маринования птицы.

Обычный рассол

Для маринада вам потребуются следующие продукты:

• вода — 1,5 литра на 1 килограмм мяса;
• соль — 250 граммов на полтора литра чистой воды;
• уксус по вкусу.

Обычно в таком составе мясо выдерживают в холодильнике около суток. Так они перед курением избавляются от лишней жидкости.

Пряный маринад

Для приготовления вам потребуются следующие продукты:

• соль — 100 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• уксус по вкусу;
• лавровый лист — 3 шт;
• черный перец по вкусу;
• вода — 1 л.

Алгоритм приготовления.

• В указанном количестве воды растворить соль и сыпучие приправы, довести смесь до кипения. Затем дайте ему немного остыть. Чеснок измельчить и добавить в рассол.
• Целую птицу помещают в маринад комнатной температуры или разрезают на порции. Сверху поставить пресс. В таком маринаде мясо необходимо хранить не менее 12 часов. Затем стоит слить лишнюю жидкость, отправить в коптильню.

Острый маринад

Для приготовления пикантной птицы горячего копчения помимо соли и набора перцев в маринад можно добавить корицу, сахар, мед или другие травы. Для ценителей необычного вкуса копченой курицы можно включить в рассол молотый имбирь или использовать соевый соус. Пропорции добавления ингредиентов подбираются исходя из личных вкусовых предпочтений.

Во влажном остром маринаде мясные продукты следует хранить не менее 16 часов, иногда меняя положение тушки.

Помимо обычных методов сухого посола или жидкого маринования со специями, можно использовать экспресс-метод горячего копчения птицы, который предполагает введение в тушку рассола шприцом. Этот вариант не требует дополнительного времени для травления. Обычно жидкость вводят в мясо в виде инъекций на расстоянии 3-5 сантиметров друг от друга. Вводить маринад необходимо прямо в мясо. Через 30 минут повесьте курицу над раковиной или какой-либо другой емкостью, чтобы в стекле была лишняя влага.

Курица с яблоками

Помимо обычных специй и зелени, курицу горячего копчения можно приготовить с фруктами.

Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты:

• соль — 100 грамм;
• яблоки — 2 шт;
• корица по вкусу;
• гвоздика — 2 веточки;
• сахар — 2 ч.

Готовка.

• Для начала нужно подготовить фрукты. Яблоки необходимо промыть, очистить от сердцевины, нарезать тонкими ломтиками.
• Следующим шагом будет подготовка самой птицы. Для сухого маринада половину специй смешивают между собой в емкости, после чего натирают курицу со всех сторон, сахар нужен, чтобы птица образовывала красноватую корочку при обработке дымом, а также это исключит варианты при копчении блюдо горькое. Затем тушка помещается в пластиковую емкость, сверху присыпается измельченными фруктами.
• Остальные приправы растворяют в литре воды, доводят до кипения, затем птицу заливают рассолом, сверху ставят пресс. В таком виде он должен оставаться около 4-5 часов при комнатной температуре. Перед копчением следует избавиться от излишков жидкости в мясе. На приготовление мяса уйдет в среднем 2 часа.

Лучшие маринады для бройлера

Маринад не только улучшает вкус мяса, но и увеличивает срок хранения конечного продукта благодаря высокой концентрации соли. Чтобы тушка полностью посолилась, ее оставляют в растворе на несколько часов.

Подходов к тому, как замариновать птицу, много, мы собрали лучшие рецепты, подходящие как для горячего, так и для холодного копчения:

1. Самый простой маринад коптить. К трем литрам минеральной воды с газом добавьте 140 г соли, 5-7 зубчиков чеснока, несколько лавровых листов (2-3 и более) и горошин перца (тоже 5-7). Насыпьте в основу сухие приправы по своему вкусу. Выложить курицу в эмалированную кастрюлю, залить полученным рассолом и оставить на 2-3 часа. По истечении этого времени тушка будет готова для помещения в коптильню.

   

2. Вариант пикантных солений. Для получения пряно-ароматного маринада возьмите 3 литра воды, добавьте десяток измельченных ягод можжевельника, 90 г соли, 10 г сахара, 4 зубчика чеснока, 80 мл трехпроцентного столового уксуса, перец черный молотый — 0,5 ч. Доведите смесь до кипения и варите около десяти минут, затем дайте ей остыть. Замачивание тушки в рассоле должно длиться не менее трех дней, при этом нужно следить, чтобы маринад полностью покрыл мясо. Затем тушку снимают, сушат и с этого момента можно коптить. Мелкие нарезанные кусочки маринуются в два раза быстрее.
3. Кефирный маринад для домашней курицы понравится любителям мягкого и сочного мяса. Смесь кефира (пол-литра), масла растительного рафинированного (70 мл), соли и молотого перца (по вкусу), а также мякоти чеснока (два зубчика, раздавленных прессом) и сухой мяты перечной осторожно натирают небольшими кусочками бройлеров, затем заворачивают в фольгу и отправляют на ночь в холодильник. Если вы хотите замариновать таким образом целую тушку, сначала нужно замариновать ее в простом рассоле, состоящем из воды (2 л), соли (80 г), перца (6 горошин) и лавровых листьев (2-3 листика). Варят 10 минут, охлаждают, туда кладут курицу и оставляют на 2 дня. Только после этого можно выкладывать кефирный маринад на гриль.

   

4. Классический рассол. Все ингредиенты для этого простые, недорогие и обязательно найдутся у любой хозяйки. Возьмите 3 литра воды, добавьте 40 г соли, 10 г сахара, 80 мл уксуса, 2 зубчика чеснока, 3-4 лавровых листа. Можно добавить другие понравившиеся специи. Состав кипятят не более трех минут, затем охлаждают до горячего (примерно 35-45 градусов). Туда опускают тушку на двое суток. Если мясо нарезать, хватит и одного дня.
5. Пряный маринад из томатной горчицы. Если вы храните домашний помидор, возьмите его, добавьте две столовые ложки разведенной горчицы, мед, растительное масло и соль и чеснок по вкусу. Если есть только свежие помидоры, пропустите полкило фруктов через мясорубку, а затем добавьте все вышеперечисленное. Попробуйте, если пряность не слишком сильна, можно добавить аджику или кетчуп. Затем курицу нужно аккуратно смазать получившимся составом и спрятать на ночь в холодильник. Крупную птицу лучше всего предварительно засолить в простом рассоле.

   

6. Медово-лимонный маринад придаст копченой курице аппетитный золотистый оттенок. Отжать лимонный сок, добавить три столовые ложки меда, столько же подсолнечного масла, одну столовую ложку соли, молотый перец (можно использовать разные сорта), два зубчика чеснока. Выложить на тушку, завернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на ночь на холоде.
7. Пряный лимонный маринованный огурец из можжевельника. На три литра воды добавьте 3 измельченных зубчика чеснока, 6 ягод можжевельника (их тоже нужно предварительно измельчить), 3-4 листика лаврушки, несколько веточек розмарина, 40 г соли и чайную ложку каждой из ваших любимых сухих специй. Пока смесь закипает (это займет 15 минут), подготовьте ломтики лимона — их кладут в маринад, но горячий. Затем туда опускают курицу и прижимают сверху чем-нибудь тяжелым. В таком виде его нужно оставить на двое суток в холодильнике, затем просушить.

   

Выбирайте любой рецепт в зависимости от того, что вам нравится и сколько времени вы планируете тратить на маринование. Вот несколько полезных советов:

1. Чтобы хорошо и быстро посолить большую тушку, возьмите новый медицинский шприц, залейте его рассолом и введите курицу в несколько мест, особенно обращая внимание на участки, где много мяса.
2. Ни в коем случае не берите для маринования алюминиевую или другую металлическую посуду — все кислые ингредиенты разрушают защитную пленку, можно отравиться. Лучше всего это делать с эмалированными или пластиковыми мисками.
3. Если отварить курицу до полуготовности, затем замариновать и коптить, получится варено-копченое лакомство.

Ингредиенты

Чтобы коптить курицу, вам обязательно понадобятся:

• сама птица в виде цельной тушки или отдельных частей: крыльев, бедер, лапок;
• поваренная соль.

Остальные ингредиенты необязательны, в зависимости от вкуса, который вы хотите добавить в готовое блюдо. Белое мясо прекрасно дополняют:

• лимонный сок;
• ориган;
• тимьян;
• розмари;
• черный и белый перец;
• чеснок;
• тмин.

Подготовка

Курицу для копчения следует брать свежей или охлажденной. Если тушка большая, можно разрезать ее по гребню на две половинки. Кожу с курицы не снимаем. Если на тушке много жира, то нужно его разделить; во время процесса копчения он все равно будет стекать, поэтому после этого вам придется меньше мыть курильщика.

Приготовленный маринад необходимо охладить до комнатной температуры. Чаще всего это делается. Но есть и те, кто предпочитает опускать курицу в только что снятый с плиты еще горячий раствор.

В маринад обмакивается целая курица, над поверхностью ничего не должно оставаться. Для этого можно сверху поставить тарелку и поставить гнет, например, банку с водой. Храните все это в прохладном месте (в холодильнике) не менее суток.

По истечении этого срока курицу вынимают из маринада, промывают водой для удаления излишков соли и сушат. Для этого часто рекомендуют дать тушке полежать, чтобы слился весь раствор. Или, если вам не хочется ждать, вы можете просто высушить его полотенцем.

Как коптить горячим способом

Для горячего копчения в магазинах продаются компактные коптильни. Выглядят они как высокие горшки, внутри которых установлены различные лотки и крючки, а на крышке есть специальная трубка для отвода тепла — ее можно вставить в окошко.

Рецепты для курильщиков в принципе отличаются друг от друга только маринадом и выбором древесной щепы — деревяшек, от которых зависит запах дыма и вкус готового блюда. К курице лучше всего подходят веточки абрикоса, смородины, розмарина, вишни. Вы можете купить их или собрать, когда будете обрезать деревья в своем саду.

Как курить:

1. Откройте коптильню и положите щепу на самый нижний поддон. Слегка сбрызните его водой из пульверизатора.
2. Сверху поставьте следующий уровень — подставку для сбора сока и жира.
3. Выложите курицу на третью сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Если он разрезан на куски, разложите их на некотором расстоянии друг от друга, чтобы все они были хорошо прокопчены.
4. Накройте коптильню и поместите его на плиту, топку или гриль, в зависимости от ваших условий. Сначала добавьте пламя по максимуму, чтобы температура быстро достигла 80-120 градусов — в дальнейшем ее следует поддерживать, регулируя интенсивность огня.
5. Через полтора часа посмотрите, как выглядит тушка — она ​​должна стать золотистой и мягкой. Сытых бройлеров можно содержать до двух часов; по кусочкам хватит часа.

Срок годности готовой птицы зависит от того, сколько времени она пролежала в маринаде и насколько хорошо она соленая. В среднем его можно оставить в холодильнике на неделю. Вы уже умеете правильно мариновать — не пренебрегайте инструкциями.

Общие сведения о копчении

Продукция для курильщиков имеет глубокий исторический отпечаток. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для придания вкуса, а для длительного хранения. То есть еще в древности отмечали свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя мы не будем торопиться так говорить о горячем копчении.

Цыпленок горячего копчения будет храниться не более трех суток, а при длительном хранении продукт необходимо холодного копчения. После термической обработки мясо становится мягче. Температура разрушает структуру волокна, происходит денатурация белков, поэтому состав волокна меняется. Этот метод известен с тех пор, как древние научились зажигать огонь.

Копчение мяса отличается от варки тем, что в процессе варки жидкость не попадает в волокна, а, наоборот, уходит из них. В результате получается вкусный продукт, эластичный по консистенции, со специфическим ароматом.

Не обошлось и без минусов. При высокотемпературной обработке витамины деградируют, поэтому полезность немного снижается. Кроме того, чрезмерное употребление копченостей с натуральным дымом может вызвать проблемы у пациентов, страдающих расстройствами желудочно-кишечного тракта, желчного пузыря и печени.

Некоторые источники указывают, что копчености могут вызывать рак. Эта информация не совсем верна. Дым от разных пород деревьев имеет разный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества — канцерогены, являющиеся токсинами. При использовании ольхи, яблони, вишни, груши и других плодовых деревьев урон от дыма сводится к нулю.

Подготовительный этап

Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад — это продукт, который пропитает куриное мясо влагой, предотвратит его высыхание при копчении, придаст пикантности и изысканности готовым копченостям.

Вот два наиболее распространенных ингредиента маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

• холодная курица;
• 150 г оливкового масла;
• 100 граммов лимонного сока;
• 2 столовые ложки сухой смеси куриных специй
• 2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• перец черный молотый (добавляем по вкусу).

Маринад для копчения курицы на кефире

• 150 граммов кефира;
• 1 чайная ложка сахара
• 50 граммов оливкового масла;
• 2 столовые ложки сухих куриных специй
• 2 измельченных зубчика чеснока
• соль и черный перец по вкусу.

Все ингредиенты смешиваются, после чего тушка или отдельные ее части тщательно натираются, помещаются в емкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Помимо маринования, вы также можете использовать метод предварительного влажного посола для курицы домашнего копчения.

Состав ингредиентов для мокрого посола

• 1 стакан соли
• 3 зубчика чеснока;
• 3,2 литра воды;
• лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленную смесь кипятят 3-5 минут, затем охлаждают до комнатной температуры, после чего выбранную для копчения куриную тушку погружают в полученный раствор. При таком способе подготовительный этап длится дольше: курица должна находиться в рассоле от 15 до 20 часов.

Курица холодного копчения

Холодная обработка предполагает воздействие на птицу низких температур из-за тлеющего дерева. Тушку готовят при температуре около 30-35 ° C, в течение нескольких дней в дыму. Копченая курица получается плотной, обычные покрошенные волокна для этого не характерны.

Если вы все еще решаете, как коптить курицу, рассмотрите еще одно преимущество приготовления на медленном огне. Блюдо хранится дольше, чем при горячем способе обработки. Копчение курицы в коптильне днем ​​обеспечит вашей семье полезные завтраки и перекусы на несколько дней.