- Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения
- Приготовление в коптильне в домашних условиях
- Сколько времени коптится рыба
- Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях
- Выбор и подготовка рыбы
- Рецепты маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне
- Как засолить скумбрию для копчения
- Приготовление скумбрии горячего копчения в духовке
- Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне
- В домашней коптильне
- Подготовка скумбрии
- Особенности щепы
- Дополнительные советы
- Выбор щепы
- Рецепты засолки
- Рецепт №1
- Рецепт №2
- Рецепт №3
- Рецепт №4
- Вред копченой скумбрии
- Полезные качества
- Заключительный этап копчения
- С лавровым листом и кориандром
- Коптим в коптильне
- Подготовка рыбы к копчению
- Чистка
- Посол
- Маринование
- Подсушивание
- # шаг 1/9
- # шаг 2/9
- # шаг 3/9
- # шаг 4/9
- # шаг 5/9
- # шаг 6/9
- # шаг 7/9
- # шаг 8/9
- Рецепт копчения скумбрии на костре
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
- Подготовка продуктов и посуды
- Правильное горячее копчение скумбрии
- Как закоптить рыбу и определить ее готовность
- Температура копчения
- Время копчения
- В фольге
- Пищевая ценность блюда
- Способ копчения рыбы на мангале с фото
- Ингредиенты:
- Способ приготовления:
Состав, польза и калорийность скумбрии горячего копчения
Скумбрия — морская рыба отряда окуневых. Он имеет богатый состав витаминов и минералов и считается очень полезным продуктом. В рыбе содержится большое количество железа, магния, фосфора, кальция, натрия, йода. Витамины A, PP, D, группы B, уникальные жирные кислоты омега-3, содержащиеся в скумбрии, также незаменимы для организма.
Употребление такого продукта положительно влияет на работу пищеварительной системы, сердечно-сосудистой системы, способствует развитию мышечной и костной тканей. Высокое содержание протеина, хорошо усваиваемое, необходимо спортсменам и людям с интенсивными физическими нагрузками.
Рыба не относится к диетическим продуктам, поэтому употреблять ее лучше небольшими порциями. Чрезмерное употребление копченостей приводит к избыточному весу, проблемам с сердцем и почками.
в 100 г скумбрии горячего копчения содержится:
- Белки — 20,96 г.
- Жиры — 17,82 г.
- Углеводы — 1,46 г.
- Калорийность 248,35 ккал.
Приготовление в коптильне в домашних условиях
Хотите копченую рыбу, но приготовить ее на природе нет возможности? Не расстраивайтесь, ведь такое лакомство всегда можно сделать, не выходя из квартиры.
В нашем примере мы будем использовать небольшую коптильню горячего копчения, вместо которой можно взять глубокую кадку с толстым дном. На дно кладут опилки, сверху — лист или поддон для жира, а уже сверху рыба на решетке. Вся конструкция ставится на огонь и готовится так же, как в коптильне горячего копчения.
Сколько времени коптится рыба
Процесс копчения занимает 45-50 минут. Но чтобы скумбрия получилась действительно вкусной, перед отправкой в духовку тушку необходимо замариновать. На это уходит 14-15 часов. Рыбу обычно готовят в домашних условиях в течение 16-17 часов.
Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях
Готовим маринад:
- Довести до кипения кастрюлю воды (2 литра) и добавить лавровый лист (2-3 штуки), черный перец горошком (3-4 штуки), чеснок (2 больших или 3 маленьких зубчика). Затем добавьте луковую цедру (небольшую горсть), соль (8 столовых ложек), сахарный песок (4 столовые ложки) и лимонный сок (75 мл). Варить 10 минут и снимать с огня.
- В холодный рассол положить рыбу без головы без внутренностей и замариновать в холодном месте.
- Через 12 часов вынуть тушки, промыть водой и просушить 120-180 минут.
А теперь перейдем к процессу копчения:
- Выложите смоченную ольховую стружку ровным слоем на дно коптильни.
- Сверху на сырье разметьте поддон или лист и проделайте отверстия.
- Поместите металлическую решетку на противень или алюминиевую фольгу (если вы используете таз, то подойдет старая машина для приготовления пельменей).
- Положите маринованную рыбу на решетку и закройте крышкой. Налейте немного воды в уловитель запаха. При желании накройте скумбрию фольгой, чтобы из-под крышки не выходил дым.
- Поставить прибор на плиту, включить огонь. Как только дым начнет выходить из трубы коптильни, рассчитайте время приготовления. Если используется кадка, ее удобно будет отправить в разогретую до 180 градусов духовку.
По истечении времени выключите огонь и дайте дойти до готового блюда, вынимать лакомство только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия полностью пропиталась дымом и ароматом ольховой щепы.
Есть много способов приготовить копченую рыбу. Но если для того, чтобы готовый продукт получился действительно вкусным, прочтите нашу статью о копчении скумбрии в домашних условиях.
Выбор и подготовка рыбы
Чтобы приготовить вкусную копченую скумбрию в коптильне горячего копчения, нужно позаботиться о выборе качественного сырья. По возможности следует отдавать предпочтение холодной рыбе. По внешнему виду несложно догадаться о его свежести. У несвежей скумбрии глаза мутные, теряется блеск кожи. Туловище эластичное: при нажатии на тушку она сразу должна вернуться в исходное состояние.
Важно! По возможности рекомендуется нюхать продукт. Свежая рыба должна пахнуть морем.
Большинство жителей материковой части страны испытывают трудности с покупкой охлажденной скумбрии. На помощь приходит замороженный продукт. При выборе нужно обращать пристальное внимание на толщину глазури и целостность кожицы. В первом случае можно судить о количестве циклов замораживания — чем меньше льда, тем лучше. Кожица должна быть целой, чтобы защитить мякоть от едкого дыма.
Следующим этапом является подготовка продукта к горячему копчению. При необходимости рыбу размораживают и промывают. Затем ему удаляют голову и вскрывают живот, чтобы удалить кишечник и другие внутренности. Брюшную полость тщательно промывают. Тушки просушивают бумажным полотенцем.
Рецепты маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне
Изначально вкус рыбного филе довольно слабый и требует дополнительных ярких ноток. Независимо от того, какой рецепт вы выберете, перед тем, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, ее необходимо солить или мариновать. Самый распространенный метод — замочить тушки в физиологическом растворе на 2-3 часа. Для его приготовления ½ стакана поваренной соли и 1 столовая ложка разводят в 1 литре воды л сахара, а также добавляют 2 лавровых листа и 10 горошин.
Как засолить скумбрию для копчения
В первую очередь рыбу необходимо подготовить к засолке. Для этого необходимо его разморозить (если продукт заморожен), отделить головку и очистить от внутренностей. Полученные тушки промыть и обсушить промокательной бумагой.
Солить рыбу можно двумя способами: с сушеными специями или с помощью маринада.
Для сухого посола возьмите 1 чайную ложку сахарного песка, 2 столовые ложки соли, немного молотого черного перца. Тушки натереть сухой смесью, положить в эмалированную емкость на 3 часа. Далее промойте водой и удалите излишки влаги промокательной бумагой. Рыба готова к копчению.
Для маринования скумбрии (на 1 кг) вам понадобится:
- 2 литра воды
- 3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
- 3 шт лавровых листа, 6-8 горошин черного перца,
- луковая шелуха (небольшая горсть),
- 2-3 зубчика чеснока,
- 200 г соли
- 100 г сахара.
Вскипятить воду, добавить все перечисленные компоненты, кипятить 5-7 минут. Остудить маринад, залить им рыбу (чтобы полностью покрыть тушки), оставить в холодильнике на 12 часов. Затем тщательно промойте водой и оставьте сохнуть на 2-3 часа. Далее приступаем к копчению рыбы.
Приготовление скумбрии горячего копчения в духовке
Если у вас нет коптильни, копченую скумбрию можно приготовить в домашней духовке. Для этого вам потребуются: толстостенный казан и крышка, ольховая стружка, фольга, круглая решетка из металла.
Подготовка:
- Равномерно насыпьте горсть ольховой стружки на дно казана.
- Поверх чипсов выложить фольгу, чтобы получилась тарелка с бортиками. Проколите пленку иглой в нескольких местах.
- Поместите решетку на алюминиевую фольгу, где будет коптиться скумбрия. Можно использовать горячую подставку или старые клецки.
- Маринованную рыбу выложить на решетку, казан закрыть крышкой. Под крышку можно положить кусок пищевой пленки, чтобы дым не выходил из-под крышки.
- Духовку разогреть до 180⁰С, поставить с рыбой казан. Курите 45 минут.
- После этого даем блюду полностью остыть в казане. Затем мы выносим ароматный лакомство и приступаем к дегустации.
Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне
Время приготовления может сильно отличаться не только от рецепта, но и от размера рыбы и силы огня. В среднем на небольшую тушку скумбрии весом 300 г требуется около получаса горячего копчения. При повышении температуры приготовления время приготовления можно сократить до 20 минут, но существует риск преждевременного возгорания чипсов. Если тушки скумбрии слишком большие, варку растягивают на 40-50 минут с момента появления первых клубов дыма.
В домашней коптильне
Скумбрия, как никакая другая рыба, очень хороша для копчения. В меру жирная, с небольшим количеством костей ароматная рыба украсит любой стол. Приготовить скумбрию несложно, ведь не вымерли мастера, умеющие сделать самодельную коптильню из обычного стального ящика.
Ингредиенты для приготовления скумбрии горячего копчения:
- скумбрия среднего размера;
- поваренная соль;
- специи по вкусу.
Подготовка скумбрии
здесь важно учитывать два момента:
- Если вы купили замороженную рыбу, внимательно посмотрите на плавники. Наличие малейшего покраснения в цвете плавников говорит о том, что рыбу неоднократно размораживали и снова замораживали. Если рыба хороша по всем параметрам, разморозьте ее без воды и тепла, конечно, при нормальной температуре.
- Если кожа рыбы повреждена, покупать такую скумбрию не стоит: при копчении мясо будет «выползать» из трещин и дырок, рыба будет выглядеть просто неаппетитно.
- Рыбу необходимо выпотрошить, удалить жабры и черную пленку внутри брюшка, чтобы не появилась горечь. Тушки промыть и просушить промокательной бумагой. Затем посолите рыбу. Кладем рыбу в пакет. Добавьте соль из расчета ½ чайной ложки на рыбу. Мешочек перевязываем, убираем в холодильник на 4-5 часов. Время от времени переворачивайте упаковку, чтобы рыба была соленой.
- После засолки скумбрию промываем от остатков соли, сушим полотенцем, ставим на открытое и темное место, чтобы рыба просохла. На дно коптильни положить хлопья ольхи или тонкие веточки, слегка сбрызнуть их водой, поставить сковороду прямо на веточки, накрыв гриль рыбой, которая при копчении сильно нагревается.
- Закрываем крышку (у нашей коптильни крышка сбоку, чтобы было удобно ставить решетку с рыбой), ставим коптильню на основание костра.
- На решетку кладем три рыбки, но таким образом, чтобы они не касались друг друга.
- Открываем коптильню, ставим на полку на 15 минут.
- Проверяем готовность рыбы зубочисткой с одной стороны.
- Если рыба готова, переверните ее другой стороной на решетке. И снова ставим в коптильню на 15 минут.
Скумбрия горячего копчения готова. Приятного аппетита!
Особенности щепы
Помимо свежести рыбы и специй, вид древесины, используемой для копчения, оказывает огромное влияние на конечный результат продукта. Чаще всего берут стружку из ольхи, они придают скумбрии золотистый оттенок, при этом не теряется вкус самой рыбы.
Опытные курильщики добавляют в ольху опилки плодовых деревьев: вишни, яблони, груши. Мы готовим прекрасное топливо для большего количества дыма. Это улучшает качество дыма.
К основным относятся ольха и бук, при добавлении к ним небольшого количества листьев плодовых деревьев или искусственных ароматизаторов создается множество ароматов.
Тем, кто боится браться за такую работу впервые, посмотрите видео, в котором по порядку рассказывается, как в домашних условиях готовится скумбрия горячего копчения, сколько ингредиентов нужно, как проводится засолка.
Дополнительные советы
Как коптить скумбрию, рецепты подробно описаны, но есть некоторые тонкости, которые помогут сделать процесс более комфортным, а результат ярким. Профессионалы рекомендуют обращать внимание на следующие нюансы:
- Правильное приготовление пищи и посуды влияет на результат копчения. Солим рыбу в неокисляющейся емкости. Коптильню предварительно промывают и просушивают.
- Качество используемого сырья. Срок годности продуктов горячего копчения невелик. Чем свежее рыба, тем дольше она сохранит свои полезные качества при хранении.
- Добавление сахара при мариновании делает продукт более нежным.
- Сочная рыба получится, если коптить ее не целиком, а кусочками.
- Чтобы тушки при копчении не развалились, скумбрию рекомендуется связать веревкой.
- На воздухе после курения. Вывешивание копченостей на открытом воздухе удалит канцерогены, сделает вкус и аромат более естественными.
На конечный результат влияет не только приготовление продуктов и технология приготовления, но и выбор топлива для копчения.
Выбор щепы
Чипсы из ольхи считаются традиционным вариантом для рыбы. В нем мало смол, что положительно сказывается на копченостях. Добавление фруктовых сортов поможет сделать вкус скумбрии неповторимым. Чаще всего берут вишни, груши и яблони.
Важен не только тип, но и размер топлива. Мелкие опилки будут давать больше дыма, что немаловажно при копчении. Стружка может загореться при высокотемпературной обработке. Чтобы не допустить подобных ситуаций, опилки предварительно смачивают водой. Подробнее читайте в этой статье
Рецепты засолки
У такого блюда, как копченая скумбрия, существует множество рецептов маринада. И даже при небольшом количестве ингредиентов скумбрия горячего копчения получается сочной и ароматной.
Подготовка рыбы к копчению:
- для начала нужно разморозить рыбу. Делать это нужно без микроволновки и других нагревательных приборов, так как при таком «ускоренном» размораживании мясо рыбы становится жестче. Просто залейте замороженные тушки водой и оставьте на ночь в тепле;
- после этого рыбу необходимо промыть проточной водой и отрезать голову;
- удалите все потроха и удалите черную пленку внутри брюха. Хвост и плавники обрезать не нужно, рыбу можно коптить целиком.
Рецепт №1
Это очень простой способ засолить рыбу перед копчением. Для рыбы понадобится всего три ингредиента:
- соль — 100 грамм;
- приправа для рыбы — 5 грамм;
- приправа на гриле — 10 грамм.
Рыбу необходимо очистить смесью специй и соли и поместить в эмалированную посуду. Сверху поставить пресс и убрать в холодильник для засолки на 5-6 часов. После этого рыбу необходимо протереть салфетками и дать высохнуть на 30-40 минут, после чего ее можно отправлять в коптильню.
Рецепт №2
Как правило, самые вкусные блюда готовятся с минимальным набором продуктов. Даже подготовка к копчению скумбрии не требует большого количества приправ, достаточно лишь соли.
Посолите и хорошенько почистите тушку как внутри, так и снаружи. Выложить рыбу в кастрюлю и прижать прессом, затем оставить в прохладном месте на сутки. За это время мясо рыбы достаточно пропитается солью, а коптильня добавит дымного аромата.
Рецепт №3
Рыба в сочетании с цитрусовым ароматом лимона обладает неповторимым ароматом. Для приготовления «лимонной» копченой рыбы вам понадобится (на кусок скумбрии):
- лимон — 1 шт.;
- соль — 100 грамм.
Тушку рыбы необходимо натереть солью. Нарежьте лимон тонкими ломтиками и фаршируйте им тушку рыбы, затем переложите в емкость. Рыбу с лимонной начинкой следует хранить в холодильнике до 10-12 часов. Далее нужно вынуть скумбрию из холодильника и просушить 1 час. Рыбу можно помещать в коптильню прямо с лимонной начинкой.
Рецепт №4
Для этого рецепта используйте рассол. Так как рыбу лучше всего солить в рассоле, соли нужно меньше, чем в других рецептах. Для приготовления рассола вам понадобятся:
- вода — 1 литр;
- соль — 50 грамм;
- специи по вкусу.
Воду нужно поставить на огонь и добавить соль со специями. Доведите жидкость до кипения и снимите с огня. Дайте рассолу остыть. Затем полейте рыбу рассолом и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Чтобы рыба была слегка подсоленной, ее можно после засолки промыть водой и просушить перед копчением.
Вред копченой скумбрии
- Скумбрия горячего копчения получается очень жирной, потому что при высоких температурах жир плавится и проникает в мясо. Поэтому не рекомендуется употреблять много копченой рыбы за один раз;
- Рыбу необходимо коптить естественным образом, без добавления жидкого дыма. При нанесении значительно увеличивается содержание вредных веществ;
- Копченая рыба не рекомендуется людям с проблемами кишечника и желудка из-за ее «тяжести.
Полезные качества
Скумбрия горячего копчения жирная, ее лучше всего подавать с овощами или картофелем. В 100 граммах продукта содержится 317 ккал. Употреблять его нужно умеренно и не каждый день, особенно людям, страдающим гипертонией и проблемами с желудочно-кишечным трактом. Состав БЖУ следующий:
белки — 22,1%;
жиры — 23,8%;
углеводы — 4,1%.
Содержит витамины групп A, B, C, D, E, B6, B12 и K. Минералы включают железо, магний, фосфор, калий, натрий, селен, цинк, медь, которые положительно влияют на нервную систему, сердечно-сосудистую систему и пищеварительную систему системы. А еще есть антиоксидант Q10, который очень нужен для продления молодости организма.
Заключительный этап копчения
Не всегда по внешнему виду можно определить готовность блюда; в этом случае вы можете взять образец рыбы, чтобы убедиться, что она не сырая. После приготовления рыбу не снимают сразу с гриля, вынуть ее из коптильни можно будет только после того, как она полностью остынет. Скумбрию горячего копчения желательно осесть на открытом воздухе, чтобы от нее исчез слишком сильный дымный аромат.
Остается только переложить его на большую тарелку, нарезать нитки и подать вам гарнир, нарезанные свежие овощи или холодное пиво.
С лавровым листом и кориандром
Есть удивительный метод приготовления маринада, который может придать продукту особую мягкость и сочность. Состав ингредиентов практически идентичен, добавлена только кинза. На две порции.
- скумбрия — 2 шт.;
- вода-1 литр;
- соль — 1,5 столовых ложки;
- сахар — 3 столовые ложки;
- семена кориандра — 0,5 ч;
- черный перец и душистый горошек — 5 шт.;
- лавр-3 шт.
Воду со специями вскипятить и остудить. Выложить две скумбрии в глубокую посуду, залить маринадом, поставить в холодильник на 12-24 часа. Затем достаньте, дайте стечь излишкам рассола и положите в коптильню. В результате получилась вкусная золотистая скумбрия горячего копчения.
Приготовьте вкусное блюдо своими руками и смело приглашайте друзей, принимайте слова восхищения. Этот пряный, дымный, божественный вкус никого не оставит равнодушным.
Коптим в коптильне
Пока сохнет скумбрия, нужно хорошенько подготовить коптильню. Сложите внизу слегка увлажненные опилки любого плодового дерева: ольхи, яблони, вишни. Слишком сухой он быстро загорится, и сырые опилки будут образовывать мало дыма. Сверху чипсов необходимо установить поддон для сбора капающего жира. Если жир капает на дерево, вкус продукта ухудшается.
Внутри коптильни находятся перекладины, на которых подвешена скумбрия. Необязательно ставить плотно, дым должен окутывать каждую рыбку со всех сторон, оставьте расстояние пять сантиметров.
Накройте наполненную коптильню крышкой и коптите скумбрию на медленном огне 15 минут. Поддерживайте температуру внутри коптильни в пределах 80-100 градусов. Через 15 минут приоткройте крышку и выпустите дым. Делать это нужно в обязательном порядке, иначе скумбрия будет иметь горький и неприятный вкус. После проветривания закройте крышку и продолжайте курить еще 40 минут. Чем крупнее скумбрия, тем дольше нужно коптить; В среднем этот процесс занимает от 0,5 до 2 часов. Готовый продукт достаньте и остудите, повесьте на веревке и проветрите семь часов. Так что можно снять веревку, перерезать шпагат и угощаться.
Скумбрия горячего копчения — продукт скоропортящийся, при температуре + 2 + 4 может храниться около четырех суток. Его можно хранить в морозильной камере до трех месяцев в сложенном виде в герметичной упаковке, чтобы другие продукты не пропитались его запахом.
коптить удобно на решетке, предварительно смазав ее маслом или сложив листья смородины, чтобы рыба не прилипала. Это добавит дополнительного аромата. Перед укладкой обвяжите для удобства веревкой, хвост сложите к голове брюшком вниз и также оставьте пространство между тушками примерно 5-6 сантиметров. Дым с двух сторон до золотистого цвета.
Некоторые курят дома с помощью заводских устройств, в которых вода заливается в гидрозатвор, а вытяжная курительная трубка выносится в окно.
Подготовка рыбы к копчению
Каждый рецепт скумбрии горячего копчения уникален. Независимо от того, какой вариант вы выберете, рыбу нужно будет очистить и разделать, чтобы избавить ее от вредных веществ, исключить возможность горького привкуса и сделать копченое мясо безопасным для организма.
Если в качестве сырья используются замороженные образцы, их нужно размораживать постепенно, не прибегая к интенсивным методам.
Это можно сделать, поместив рыбу в емкость с водой. Она не должна быть горячей, иначе структура белка изменится и скумбрия развалится при копчении. После разморозки можно переходить к следующему шагу.
Чистка
Скумбрию горячего копчения можно коптить целиком или нарезать кусочками. В зависимости от выбранной технологии. Правила стрижки людей подробно описаны в ГОСТ 7447-2015. Перед приготовлением копченого продукта необходимо:
- выпотрошить внутренности через разрез в брюшной полости;
- снимаем черную пленку;
- чистые чешуйки;
- отрежьте голову, если продукт готовится нарезанным;
- тщательно промойте тушки водой;
- просушите бумажными полотенцами или бумажными полотенцами.
Лучше всего коптить скумбрию горячего копчения целиком. Для этого выбираются тушки среднего размера. Они быстрее солятся и коптятся.
Посол
Традиционным считается засолка сухим способом. На одну тушку понадобится 1 столовая ложка соли. Рыбу тщательно натирают изнутри и снаружи.
Делать это нужно аккуратно, чтобы кожица оставалась неповрежденной. Если кожица порвется, внешний вид блюда испортится. Кусочек помещают в гастроемкость и заворачивают в пищевую пленку. Это необходимо для предотвращения окисления жиров. Для горячего копчения в холодильнике рыбу можно выдержать 8-10 часов.
Маринование
Скумбрия горячего копчения в домашних условиях получится изысканной и ароматной, если использовать метод жидкого маринования. Рецепты солений отличаются друг от друга. Отличие заключается в наборе используемых ингредиентов. У вас получится вкусный копченый продукт из следующих компонентов:
- сок половинки лимона;
- лавровый лист — 3-4 шт.;
- черный перец горошком — 7-8 шт.;
- чеснок — 3-4 зубчика;
- соль — 6 столовых ложек.;
- сахар — 3 ст.л.;
- луковая шкурка.
Перечисленные ингредиенты рассчитаны на 2 литра воды. Все компоненты смешивают в кастрюле, доводят до кипения и выдерживают на слабом огне 7-8 минут.
Жидкий маринад охлаждают до комнатной температуры. Подготовленные тушки заливаем жидкостью и отправляем в холодильник.
Также можно посолить скумбрию по другим рецептам. Главное — соблюдение технологического процесса и выдержка продукта в соли определенное время. Сделать рыбу вкуснее помогут специи:
- кориандр,
- бэзил,
- укроп.
Ингредиенты подбираются согласно личным предпочтениям.
Подсушивание
Скумбрия холодного копчения и скумбрия горячего копчения различаются по технологии приготовления. Но в любом случае потребуется предварительная сушка для удаления лишней влаги.
При сухом посоле важно убрать лишнюю соль. Для этого тушки промывают водой. Рыбу можно сушить в помещении или на открытом воздухе. Во втором случае следует обеспечить защиту скумбрии от насекомых. С этим поможет справиться марля, пропитанная уксусом и растительным маслом. Для сушки достаточно 1-2 часов. Есть еще рецепт приготовления балыка из скумбрии, который непременно стоит отнести к легкому способу приготовления этой чудесной рыбы.
# шаг 1/9
Заранее приготовьте маринад. Воду вскипятить, добавить все остальные ингредиенты (ложки собрать небольшой горкой). Снова вскипятить. Охлаждение до комнатной температуры Полный экран
# шаг 2/9
Нам понадобится скумбрия свежая или размороженная ранее. Возьмем рыбу среднего размера. Промываем, удаляем головку и внутренности. Подготовленную рыбу залить маринадом. Рыба должна быть полностью им покрыта. При необходимости слегка надавите грузом, например пластиной. Оставляем рыбу в прохладном месте на одни сутки. Вылавливаем рыбу за один день. Просушите бумажными полотенцами.
# шаг 3/9
Вешаем за хвостики на два часа, чтобы стакан был лишней жидкости.
# шаг 4/9
за 12 часов до приготовления нам нужно пройти еще один подготовительный этап. Берем самый обычный рис и заливаем водой так, чтобы она лишь слегка покрывала его. Перед началом процесса копчения вода должна полностью впитаться рисом. Перед копчением смешайте воздушный рис с черным чаем. Возьмите ложку с большой горкой.
# шаг 5/9
Теперь выкладываем полученную смесь на двойной лист алюминиевой фольги. Заворачиваем в фольгу, оставляя сверху отверстие для выхода дыма.
# шаг 6/9
Выкладываем пленку с рисом в чугунную сковороду. Обязательно накройте дно сковороды слоем пищевой пленки, чтобы вам не пришлось убирать ее позже. Следует нагреть сковороду на сильном огне, чтобы из смеси начал выходить дым. Затем ставим сверху решетку, можно достать из духовки, ставим скумбрию на решетку. Накрываем куполообразной крышкой, диаметром равным диаметру кастрюли. Такого освещения у меня не было. Пришлось поставить на решетку щелевидное кольцо, которое я прикрыл крышкой кастрюли))) Так выглядит моя сложная конструкция. Прошу прощения за фото. Делалось вечером при слабом освещении в шкафу)))
# шаг 7/9
Делаем огонь чуть ниже среднего. И всю нашу сложную конструкцию оставляем на 20 минут, затем рыбу переворачиваем и копчим еще 20 минут с другой стороны.
# шаг 8/9
Дайте ему полностью остыть и наслаждайтесь. Хочу предупредить, что скумбрия отлично порежется на кусочки, если дать ей несколько часов, лучше на ночь полежать в холодильнике. Без холодильника идеальные вещи не подойдут.
Рецепт копчения скумбрии на костре
Ингредиенты:
- Скумбрия — 5-7 шт
- специи по вкусу
- соль — 4-5 ст.
Способ приготовления:
Тушки выпотрошиваем, отрезаем голову и хвост. Посолите внутри и снаружи и, если хотите, добавьте свои любимые специи. Затем ставим в темное прохладное место на два часа.
Стружку ольхи нужно насыпать в коптильню, она должна покрывать все дно, если его нет, то берем яблоню.
По истечении времени, когда рыба уже посолена, извлекаем ее и немного промываем в воде, чтобы удалить излишки соли. Ставим на решетку, расположенную в коптильне, чтобы рыбы не касались друг друга.
Закрываем крышку коптильни и поджигаем. Дожидаемся выхода едкого и ароматного дыма из-под крышки и с этого момента ругаем еще минут двадцать, после чего снимаем с огня.
Самое главное — следить, чтобы не ушел желтый дым, это признак того, что фишка загорелась.
Дать немного остыть, выложить на тарелку и подавать на стол.
Вот рецепт, который совсем несложный. Готовьте и наслаждайтесь домашним блюдом!
Подготовка продуктов и посуды
Чтобы рыба коптилась равномерно, рекомендуется выбирать тушки одинакового размера. Желательно, чтобы продукт был не замороженным, а охлажденным, тогда скумбрия в коптильне горячего копчения будет максимально сочной и ароматной.
Помимо обычных специй, для маринования рыбы можно использовать готовые приправы, предлагаемые нашими производителями. Все компоненты там уже оптимально подобраны, однако стоит учесть, что они могут содержать соль и здесь важно поддерживать правильный баланс.
Также потребуется предварительная подготовка еды и блюд: для маринования и соления копченой рыбы перед копчением рекомендуется использовать только эмалированную посуду, в которой продукт не окисляется.
Правильное горячее копчение скумбрии
Для того, чтобы рыба хорошо копчилась, ее можно протянуть по тушке на веревке, чтобы во время копчения реберная часть не прилипала к решетке и не засыхала. Конечно, в этом нет необходимости, но многие рекомендуют это делать.
Наша рыба готова и теперь, конечно, очень важный момент приготовления — это коптильня, которая необходима, и не важно, домашняя она или купленная вами.
Коптильню следует поджечь, причем огонь не должен быть маленьким или большим, но при этом он должен равномерно нагревать все дно коптильни.
Поскольку дымообразующий материал размещается на дне коптильни, от которого рыба приобретет цвет и аромат, для этого дно необходимо равномерно прогреть. При точечном нагреве днища существует вероятность возгорания материала, выделения дыма и, как следствие, ухудшения качества готового продукта.
Для копчения используются веточки, стружка, палки и опилки следующих пород древесины: ольха, яблоня, вишня, дуб, береза. Основной древесиной для копчения будет ольха, а все остальное будет дополнительным.
Процесс копчения:
1. На дно коптильни поместите цеп или ольховые палочки, равномерно разложив их по дну. Помимо ольхи добавьте яблони и вишневые веточки. Все это присыпать мокрыми березовыми опилками.
2. На опилки необходимо положить фольгу, чтобы на нее стекал сок и жир из рыбы, а не на горящие дрова, чтобы в рыбе не было горечи. Это также позволит избежать внезапного возгорания и повреждения продукта.
3. Гриль необходимо смазать маслом или жиром, чтобы рыба не прилипала во время копчения.
4. Разложите скумбрию на решетке так, чтобы между рыбками было достаточно места и они не соприкасались друг с другом.
5. Установите гриль с рыбой достаточно высоко для копчения и закройте коптильню крышкой. Затем курильщика можно поджечь для копчения.
После того, как рыба будет приготовлена, коптильню необходимо снять с огня и дать постоять 2 минуты, после чего можно будет вынуть решетку с рыбой. Дать немного остыть и переложить рыбу на тарелку.
Как закоптить рыбу и определить ее готовность
Чтобы правильно определить готовность скумбрии, стоит учесть весь процесс копчения и особенности его выполнения:
- Начало задымления осуществляется на большом пламени;
- Через 5-7 минут огонь нужно немного приглушить, чтобы он уже не был таким сильным;
- После этого средний период приготовления будет около 25-30 минут;
- Не рекомендуется открывать коптильню до окончания всего процесса копчения. Копчение следует проводить только под закрытой крышкой;
- После остывания можно проверить степень готовности. Наблюдаем за цветом скумбрии, если она недостаточно золотистая или совсем белесая, коптильню нужно вернуть на огонь. В этих случаях еще можно дать готовиться, но не слишком долго, иначе все может пригореть;
- Если цвет рыбы темный или золотистый, значит, она готова;
- Позже можно подавать скумбрию. Вместе с ним можно подавать легкие овощи и салаты.
Рыбакам, которым посчастливилось поймать скумбрию, рекомендуем коптить ее прямо в дикой природе. Приготовленная таким образом рыба отличается вкусом и ароматом. Дача — еще одно прекрасное место, чтобы покурить. В этом случае коптильню поджигают. Готовку удобнее проводить в небольшой переносной установке. Технология используется для курения на даче, если там есть стационарные устройства. Копчим скумбрию в коптильне горячего копчения по следующему алгоритму:
- Перед приготовлением лакомства рыбу маринуют и сушат.
- Пока заготовка засыхает, зажигается огонь.
- На дно коптильни наливают древесное топливо.
- Над опилками установлен поддон для сбора жира. Соорудить такую емкость в домашних условиях из фольги можно своими руками.
- Скумбрию кладут на решетку или подвешивают на крючки.
- Коптильню закрывают и закрепляют на костре или мангале.
Во время приготовления необходимо следить за температурой и образованием обильных паров, необходимых для горячего копчения. Слишком высокая температура приведет к закипанию продукта, кожица потрескается, филе будет рыхлым и сухим. После того, как приготовление копченой скумбрии будет закончено, снимите коптильню с огня, откройте крышку и охладите рыбу вместе с установкой.
О том, как выбрать коптильню для горячего копчения, можно узнать здесь. Как сделать коптильню для рыбы своими руками — узнайте в этой статье.
Температура копчения
В отличие от холодного копчения горячее копчение производится при более высокой температуре.
Идеальный показатель — 90-120 ° С. В таких условиях меняется структура белков, уничтожаются вредные микроорганизмы, мясо становится сочным и нежным. Подробнее читайте здесь.
Поскольку соки и жиры, выделяющиеся при копчении, частично усваиваются рыбой, скумбрия горячего копчения отличается высокой калорийностью. Чтобы лакомство было более полезным, вы должны потреблять его в умеренных количествах и сочетать с другими продуктами, такими как овощи.
Время копчения
Как долго коптить скумбрию горячего копчения в коптильне, зависит от индивидуальных факторов, таких как температура и размер особей.
В среднем на приготовление уходит 30-50 минут. Многих интересует, почему при горячем копчении получается слишком вяленая рыба. Это связано с продолжительностью высокотемпературной обработки. Долго варить рыбу нельзя, потому что она лопается. Для более крупных туш может потребоваться более продолжительное время копчения — 3-4 часа. Подробнее о времени копчения рыбы можно прочитать здесь.
В фольге
Скумбрию (или вашу любимую рыбу) можно приготовить горячим копчением в духовке, завернув в алюминиевую фольгу.
Для этого берем 5-6 средних тушек, чтобы они свободно ложились на противне, и готовим так:
- подготовленную для копчения рыбу тщательно натереть рыбной заправкой — примерно по 2-3 чайных ложки на каждую тушку;
- разрезать лист на части, чтобы в каждую из них можно было завернуть тушку;
выложить тушку на лист и аккуратно залить жидким дымом — 1,5-2 столовые ложки; - оборачиваем рыбу фольгой, края тщательно отжимаем, чтобы в процессе варки не пролилась жидкость;
- выкладываем все тушки на противень и ставим в разогретую до 200 ° С духовку на 1 час.
Во время приготовления переворачивайте рыбу каждые 15 минут, чтобы она коптилась равномерно. Вынув его из духовки, дайте ему остыть в фольге, затем снимите только фольгу — от этого он станет еще ароматнее.
Приятного аппетита!
Пищевая ценность блюда
2065 ккал87%
Протеин | 127 г |
Толстый | 82 г |
Углеводы | 206 г |
Способ копчения рыбы на мангале с фото
Ингредиенты:
- Скумбрия — 2 шт
- лук — 2 головки
- зеленые перья чеснока — пучок
- сахар — 1 мерная ложка
- соевый соус — 70 мл
- соль — 2 ст л
- перец — 1 ч
Способ приготовления:
Промываем рыбу изнутри, отделяем голову и хвост, затем промываем под проточной водой.
Очистите и нарежьте лук кольцами, чесночные перья мелко нарежьте и переложите в глубокую миску. Добавьте сахар, 1/2 столовой ложки соли, перец и полейте соевым соусом. Тщательно перемешайте.
Берем скумбрию, солим, перчим и заливаем подготовленной массой. Накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться на час в прохладном месте или дольше.
А пока зажжем жаровню, в которой будем использовать березу в качестве дров, и добавим молодые ветки вишни (можно использовать древесину ольхи или можжевельника).
В конце часа разровняйте угли и поместите вишневые ветки.
Смажьте тушки растительным маслом, выложите на решетку и поставьте на решетку. Примерно 10 минут с каждой стороны нужно подержать до появления золотистого цвета.
Это моя красота.