Как пожарить шашлык на мангале на углях: сколько времени готовить и как жарить

Мангал

Мангал очень важен. Это инструмент, и он не должен мешать, а помогать.

Особенно критично:

• Расстояние от мяса до углей должно обеспечивать умеренный нагрев — 15 см будет достаточно;
• Размер самого гриля должен позволять вам приготовить хотя бы 1 порцию для всех ваших гостей.

Определить температуру можно по листу бумаги: он не загорается до уровня шампуров, а лишь немного темнеет.

Есть еще много нюансов, связанных с эргономикой и снижением трудоемкости процесса, но это тема для отдельной статьи, которая уже есть .

Ветер будет мешать вам и вашим гостям — неплохо бы себя отгородиться какой-нибудь преградой. И уж точно не начинать шашлыки, когда МЧС предупреждает о сильном ветре или о чем-то подобном.

Тонкости приготовления любимого блюда

Опытные кулинары советуют с умом подойти к созданию старинного лакомства. Потому что он состоит из разных видов мяса. Рассмотрим несколько важных нюансов.

Шашлык из свинины

Чаще всего маринованное мясо хранят в холодильнике. Однако за несколько часов до жарки его естественным образом нагревают до комнатной температуры.

Затем их нанизывают на шпажку и оставляют над миской, чтобы сошла лишняя жидкость. В противном случае мясо будет не жареным, а тушенным, что негативно скажется на вкусовых качествах продукта. Наклеивать на шпажку луковые кольца специалисты не рекомендуют. Под воздействием высокой температуры он пригорит и придаст горьковатому вкусу готовому блюду.

важно знать, сколько прожарить шашлык из свинины, чтобы получить идеальный продукт. Многое зависит от жары. Повара дают общие рекомендации. Сначала куски мяса готовятся на сильном угле. Когда они станут светло-коричневыми, сдвиньте шпажку в сторону. На слабом огне мангал готов. Обычно на приготовление продукта уходит около 50 минут.

В небольшой мангале температура тепла снижается за счет отвода раскаленных углей в сторону.

Шашлык и кавказские традиции

Любители баранины стараются приготовить шашлык, учитывая рекомендации специалистов. Для маринада используются специальные ингредиенты. Выдержите необходимое время, затем приступайте к процессу приготовления.

Обычно он состоит из простых шагов:

• мясо вынимается из маринада;
• удалите приставшие кусочки лука и специй;
• баранина на вертеле;
• оставить на сковороде на несколько минут;
• поставить на решетку.

Интересно, сколько шашлыков из баранины жарят восточные повара, что получается так вкусно. Сначала ставят шпажку так, чтобы расстояние от жареного мяса было примерно 12 см. Когда куски баранины разогреются, начинают энергично вращать шпажку в течение 10 минут. Также, чтобы уменьшить огонь, отодвиньте угли в стороны. Примерно через 40 минут мясо приобретет желаемую консистенцию.

Бюджетный вариант на скорую руку

Курица считается одним из диетических видов мяса. Особый вкус он приобретает при приготовлении на огне. Мясо обычно маринуют в специях и любой подходящей жидкости. Сколько жарится на гриле куриный шашлык, зависит от максимальной температуры раскаленных углей. Обычно через 5-7 минут появляется корочка красноватого цвета при постоянном вращении шампуров. Продукт, в котором используются кусочки филе, готовится за 25-30 минут. А на крылья и бедра уйдет минут 45.

Чтобы проверить готовность шашлыка, в мясе делают небольшой надрез. Если вытекает прозрачная некрови, пора подавать ее на ужин.

Нанизывание мяса

Гриль и шампуры традиционно используются для жарки шашлыков. Вы также можете приготовить мясо на гриле. Оптимальный вариант — это плоские угловые шампуры из нержавеющей стали. Мясо на них хорошо держится и при жарке не переворачивается.

Необязательно плотно нанизывать на шпажку основной ингредиент, чтобы шашлык прожарился со всех сторон. Однако нежелательно раскладывать куски мяса очень далеко друг от друга. Их нужно расположить так, чтобы они слегка касались друг друга и покрывали всю шпажку.

лучше всего заправлять небольшие кусочки по краям. Чтобы мясо получилось сочным, чередуйте его с салом. Если часть мякоти свисает с вертела, лучше всего ее разрезать, иначе в процессе жарки она превратится в древесный уголь.

Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно

Мой любимый классический рецепт шашлыка из филе бедра индейки:

Удалите с филе весь лишний жир. Резать прожилки не нужно — они размягчаются при жарке. Филе нарезать кубиками 3-6 см. Добавить к мясу луковые кольца, оливковое масло, соевый соус, немного грузинской аджики, зелень, соль и перец. Все хорошо перемешать, лук размять до появления сока. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа (желательно на ночь).

Рецепт шашлыка из курицы:

Самое любимое, низкокалорийное, популярное и несложное в приготовлении мясо для шашлыка — курица. Ноги в идеале.

Сначала необходимо снять с них кожицу, а желательно отрезать ту часть кости, на которой нет мяса. Таким образом получаются кусочки, которые легко съесть и проткнуть.

Вкус куриного шашлыка во многом зависит от маринада. Воспользуемся следующим рецептом:

Смешать стакан нежирного кефира, две чайные ложки русской горчицы, чеснок, немного соевого соуса, специи, перец и соль. Мариновать два часа.

Шашлык получится вкусным, полезным и при этом низкокалорийным. С овощами и зеленью вы можете есть сколько угодно.

Если взять филе грудки, калорий будет еще меньше. Но следует учитывать, что грудку сушить несложно, поэтому долго жарить не нужно. Делаем небольшие кусочки — 3-4 см.

Для маринада можно взять: йогурт, две дольки чеснока, лимон, карри, сладкий перец, грузинскую аджику, соль. Мясо замариновано через час.

Главные аспекты вкуса

Как правило, дружеские встречи на природе не обходятся без барбекю. Поэтому крайне важно приготовить его так, чтобы вкус запомнился на целый год. Огромную роль играет маринад, в который погружается мясо. Опытные повара знают секрет, как приготовить сочный шашлык для близких друзей.

Они выбирают подходящую начинку из имеющихся продуктов:

• минеральная вода;
• кефир;
• майонез;
• киви.

Однако это только половина успеха. Когда мясо находится на гриле, внимательно следят за процессом жарки.

Каждое изделие необходимо подвергнуть термообработке со всех сторон. Поэтому шеф-повар постоянно вращает вертел и контролирует силу «огня».

Вопрос, чем поливать шашлык при жарке, вызывает неоднозначные мнения. Некоторые считают, что достаточно использовать маринад, в котором вымочено мясо.

Другие не боятся экспериментировать и поливать продукт:

• сухое вино;
• пиво;
• чистая вода;
• разбавленный уксус.

К сожалению, есть и те, кто категорически против любого полива шашлыка. Они считают, что процедура замедляет жарку мяса и отрицательно сказывается на вкусовых качествах блюда. Лучший способ узнать ваше мнение — попробовать некоторые из вариантов на практике. А опытом, полученным при приготовлении шашлыка на мангале, можно поделиться с друзьями.

Об углях и дровах

Проще всего купить в магазине готовый уголь, а также взять промышленную жидкость для розжига. Такой подход существенно сэкономит время, упростит весь процесс, но не сделает будущий шашлык качественным.

В то же время покупной уголь вполне безопасен. Обычно его делают из дубовых и березовых бревен. Что точно не годится для приготовления пищи, так это технический уголь. Приготовленное сверху мясо обязательно будет покрыто копотью, будет иметь отвратительный запах в сочетании с горчинкой.

Лучше приготовьте угли для пикника

Практика длительного барбекю показала, что лучшие дрова для древесного угля — это деревья с плотной древесиной, без дополнительных запахов (липа, дуб, береза), а также все виды фруктовых деревьев.

Категорически стоит избегать тиса, ясеня и хвойных пород. Некоторые из них просто ядовиты, а древесина хвойных пород непригодна для использования из-за выделения смолы.

Следует отказаться от использования тухлых и гнилых дров — уголь из них нельзя выдавить, только золу. Сырые дрова тоже лучше не сжигать — они будут плохо гореть, только пусть дымятся. Было бы разумнее их немного подсушить.

Конечно, не стоит даже пытаться делать древесный уголь из лакированных деревянных строительных материалов, лакированной мебели. Вместо ароматного шашлыка с нотками аниса или черного перца получится жареное мясо с запахом строительной химии.

Процесс приготовления – начинаем жарить шашлык

Чтобы разжечь огонь, забудьте о бензине и других химических жидкостях, думайте, что они быстро загорятся, эти жидкости еще успеют придать мясу неприятный привкус, прежде чем они закончатся. Поэтому мы используем только натуральные продукты, кору, белую бумагу, древесную стружку…

Угольки готовы, приступим к жарке шашлыка. Шашлык для жарки на вертеле должен быть плоским, не один оборот, мясо на таком вертеле ложится очень хорошо и само не переворачивается.

Вдоль волокон продеваем куски мяса, в центр шпажки продеваем более крупные куски, в центре шашлыка они будут хорошо готовиться, по бокам температура ниже, потом по краям шпажки развешиваем маленькие кусочки . Не забудьте оставить пространство между частями.

Шашлык нужно ставить на 10-15 сантиметров выше углей, чтобы угли не загорелись от капающего жира, угли необходимо посолить! Таким образом, температура в углях распределяется более гладким и мягким слоем, предотвращая возгорание.

В процессе жарки шашлык залейте его маринадом. Совет, не пытайтесь полить шашлык красным вином, иначе будет сложно! Готовность шашлыка проверяют, когда при разрезании ножом из мяса не выходит красная жидкость, жидкость должна быть прозрачной.

Если во время надреза выделяется небольшое количество жидкости или она вовсе не выделяется, это признак того, что шашлык пережарен. Жарить шашлык рекомендуется не менее 20 минут, но не более 40 минут до румяной корочки. За весь процесс варки на углях чередовать нужно не более 4 раз.

Также рекомендуем выбросить лук, который был в маринаде, он уже отказался от всех своих свойств при мариновании мяса, он нам больше не нужен. Овощи следует жарить отдельно от шампуров, чтобы не использовать древесный уголь вместо хорошо приготовленных овощей.

Шашлык из свинины в соусе Терияки

Есть еще один довольно простой и в то же время необычный рецепт приготовления вкусного шашлыка из свинины: шашлык из свинины в соусе Терияки. В маринаде этого соуса мясо получается очень нежным, с острым сладко-соленым привкусом и красивой золотистой корочкой.

Из чего его готовят:

• Свинина (для шашлыка лучше использовать шейку) — 0,5 кг
• Масло растительное (можно использовать кунжутное) — 2 ст
• Если хотите, можете добавить пару зубчиков чеснока, это добавит немного остроты
• Соус терияки — 4-5 ст. Л
• Соль, перец по вкусу
• Семечки кунжута или веточки розмарина отлично подойдут для украшения готового шашлыка

Этапы приготовления:

1. Мясо нарезать кусочками, но не мелкими, так как соус терияки очень хорошо размягчается.
2. Чеснок мелко нарезать
3. Смешать свинину, растительное масло, чеснок, соус Терияки, соль, перец. Мясо маринуется 2-3 часа
4. При приготовлении мяса по этому рецепту можно использовать кулинарную кисть, а при жарке пару раз смазать кусочки свинины остатками маринада
5. Готовый шашлык получится с красивой золотистой корочкой и необычным приятным ароматом

Рецепт сочного шашлыка из говядины

Шашлык из говядины на гриле готовится быстро и легко, вкусный шашлык из говядины сочный, но его нужно прожаривать тщательно, потому что при недостаточной прожарке вместо гастрономического удовольствия можно получить кишечное отравление. А как же шашлык из говядины? Как замариновать, как приготовить и как приготовить этот вид мяса? Приготовление говядины — это настоящее искусство, но если вы последуете советам настоящих мастеров своего дела — профессиональных поваров, даже начинающий шашлычник сможет воспроизвести вкуснейший опыт. Важно! Чтобы приготовить шашлык, нужно знать, как правильно выбирать порции мяса. Хорошо подойдет говяжья вырезка, но вы также можете использовать ростбиф.

Как приготовить маринад без консервантов

Как приготовить вкусный шашлык? Не используйте консерванты! В маринаде можно обойтись без майонеза или уксуса, а для получения нетривиальных шпажек используйте только соль, лук и перец. Приготовьте из лука пюре и выжмите сок лимона, чтобы приготовить шашлык.

Из чего его готовят:

• Говядина — 1,5 кг.
• Репчатый лук — 200 г.
• Сельдерей — 200 г.
• Петрушка — пучок.
• Перец чили — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Томатный соус — 100 г.
• Хмель-сунели — 10 г.
• Паприка — 10 г.
• Немного масла и щепотка розмарина.

Простой и очень вкусный рецепт шашлыка из скумбрии на решетке

Сочная скумбрия на гриле порадует своим вкусом и нежной консистенцией. С золотисто-коричневой корочкой и легким дымным ароматом шашлык получается привлекательным на вид и очень аппетитным.

Время приготовления: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• Скумбрия — 600 гр.
• Лимон — 0,5 шт
• Чеснок — 2 зубца
• Мед — 1 ч
• Зелень кориандра — 1 пучок.
• Солить по вкусу.
• Душистый перец — 0,5 ч
• Перец красный молотый — 0,5 ч
• Перец чили по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Полностью разморозьте скумбрию при комнатной температуре, срежьте головы и хвосты. Тушки хорошо промыть под проточной водой и просушить промокательной бумагой.
2. В миске смешайте мед, перец, измельченный чеснок и сок половинки лимона.
3. Добавьте в маринад измельченную зелень. Вместо кинзы подойдут петрушка или базилик.
4. Натереть маринадом рыбу со всех сторон и внутри живота. Также положите внутрь дольки лимона.
5. Оберните скумбрию фольгой и поставьте в холодильник на час.
6. Затем переложите рыбу на решетку и жарьте на углях. Каждые 3-4 минуты переворачивайте решетку, скумбрия должна хорошо подрумяниться. Готовьте рыбу в общей сложности 15-20 минут.
7. Скумбрию можно подавать целиком или нарезать порциями.

Приятного аппетита!

Начинаем с самого главного

понятно, что все мы привыкли делать традиционные шашлыки из свинины. Это мясо сочное, нежное, легко готовится, но при этом очень жирное и калорийное. На пикнике очень сложно ограничиться кусочком шашлыка, а мы не хотим голодать и чувствовать себя «Белым вороном» в компании.

Поэтому, чтобы не отказывать себе в удовольствии съесть полноценный шашлык из мяса, от свинины лучше отказаться. Подойдут телятина, курица, индейка, рыба.

Я рекомендую вам попробовать приготовить кебаб из филе индейки. Уверяю вас, что большинство ваших гостей не отличат ее от свинины и удивятся ее великолепным вкусовым качествам. Ножка индейки хорошо принимает аромат маринада и хорошо ведет себя на гриле: не пригорает, не сильно пересыхает, покрывается красивой корочкой. Рецепт шашлыка из индейки будет в конце статьи.

Желательно удалить излишки жира с любого мяса и снять кожицу. Так вы снизите калорийность и количество канцерогенов в готовом блюде. Мясо нарезать кубиками против волокон.

Топливо

Хороший уголь сделает шашлык вкуснее, а плохой — испортит.

Стоит избегать угля из хвойных или даже неизвестных пород деревьев. Береза, дуб, ольха, клен, фруктовые деревья — рекомендуемые породы для угля на мангале. Подробнее о выборе здесь.

Конечно можно, если будет время, можно и самому сжечь. Здесь следует избегать строительства из пиломатериалов и сосредоточиться на рекомендуемых породах деревьев.

Покупка готовых углей — самый рациональный способ.

Другое дело: собираясь на пикник, важно, чтобы топливо не закончилось. К этой проблеме нужно подходить рационально и принимать от этого достаточно .

Перед отъездом убедитесь, что вы залили использованные угли водой.

Правильная стадия угля

Когда все будет готово, нужно включить огонь. Способов много, но соблюдайте правила пожарной безопасности и остерегайтесь воспламеняющих жидкостей (точнее, откажитесь).

На этом этапе перед вами стоит несколько задач:

• Необходимо решить весь уголь;
• Воспламенители и угольная пыль должны гореть;
• нужно дождаться «серых» углей, когда они покроются золой (это те же шашлычные угли, теперь можно жарить).

Кебаб жарят на жаре от гнили. Не должно быть пламени.

Как готовить шашлык на мангале, чтобы не навредить здоровью

Во время жарки нам нужно, чтобы мясо не пригорело, прожарилось и собрало минимум канцерогенов.

Самая вредная — обугленная корочка (еще хуже — шкурка), обжаренная на сильном огне. Мясо следует готовить на гриле, желательно из правильной древесины, которая хорошо поддерживает температуру и не сильно коптится.

Не рекомендую использовать «покупной» уголь и тем более запальную жидкость. Мусор, пластик, окурки и все остальное в мангале недопустимы!

Еще один секрет, который знают далеко не все: у правильного шашлыка четыре стороны. Каждую сторону нужно обжарить один раз — не более! Мясной шашлык — это не шаурма или курица-гриль. Его не нужно крутить, как шарманку.

Если вам удалось приготовить кусочки с красивой корочкой, сочными и прожаренными внутри, перевернув шпажку 4 раза, вы смело можете назвать себя настоящим шашлыком!

Дышим правильно

Побаловать себя на пикнике можно не только оливье, смешанным с алкоголем, но и дымом шашлыка. Доказано, что дым от жареного мяса содержит опасные и канцерогенные вещества. Долго оставаться на гриле может быть опасно. Идеально, если ваш гриль или плита укомплектована хорошей вытяжкой (шлангом).

Как только наступает настоящая жара, на пикники устремляются тысячи россиян. Шашлык обязательно жарят на мангале. Его готовят из разных сортов мяса по собственным рецептам. Кто-то использует кефирный маринад, кто-то пробует уксус. Но у всех одна цель: получить блюдо, которое понравится всем.

Есть и неудачи, которые затемняют природу. Чтобы избежать курьезных случаев и не получить засохшее или пригоревшее мясо, давайте узнаем, как правильно жарить шашлык. Секреты приготовления раскрывают те, кто считает себя в этом деле профессионалами своего дела. Обязательно следует прислушиваться к советам, чтобы всегда быть на высоте.

Накрываем стол после жарки шашлыка

Здесь мы не имеем права советовать вам, что и как это делать, единственное, что мы рекомендуем, это нарезать лук кольцами и ошпарить кипятком, немного поперчить, сразу подавать. Второй способ — подать лук на стол, опустить его в раствор уксуса, затем процедить, добавить немного соли и перца, подавать.

И, конечно, бутылка хорошего вина не помешает, но мы уже писали в нашей статье о выборе вина, когда мы гастролировали по Франции, какое вино и какое мясо выбрать, рекомендуем прочитать.

Если вдруг понадобится термос, набор для пикника, палатка и многое другое из загородной жизни на природе, то все это можно найти по самым дешевым ценам в популярном магазине Planet Sport. Не забудьте заглянуть в магазин Спортмастер, там есть много полезных вещей, которые можно недорого купить для активного отдыха.

Что ж, мы рассказали, как жарить шашлык, остается только вам применить все наши советы на практике. И, конечно же, если есть какие-то секреты приготовления, нам не терпится услышать от вас! Путешествуйте с командой travel-picture.ru не только по кухне, но и по миру, изучая все интересное вместе с нами.

Как правильно выбрать мангал

Шашлык получится сочным, если каждый кусочек прожарить равномерно. Жаркое на раскаленных углях.

Ни при каких обстоятельствах не должно быть открытого огня. Расстояние от костра до шампуров примерно 8-10 см, можно просто проверить оптимальное расстояние — над углями держат лист бумаги. Расстояние, на котором он начинает обугливаться от тепла, считается подходящим для приготовления барбекю. При неправильном размещении возникают проблемы:

• когда рядом с углями находится свинина или баранина, она быстро пригорит сверху, но внутри не поджарится;
• при дальнем размещении шампуров шашлык не сможет прожариться, от долгой варки он высохнет.

Наличие отверстий на стенках решетки для обеспечения движения воздуха вовсе не обязательно. Для усиления тления можно использовать вентилятор. А наличие отверстий может привести к неравномерному прожариванию шашлыка, ведь стены всегда будут выделять более сильный жар.

Чтобы пожарить шашлык, нужно выбрать место, где установлен мангал. Нельзя размещать возле зданий, под деревьями, возле свалок.

Несмотря на то, что люла — это не шашлык в чистом виде, он также должен быть очень сочным, из него должен вытекать сок при употреблении. Поэтому лучше выбрать ему баранину.

Плотная, сухая люля не настоящая. Чтобы получить нужный вкус, нужно выбирать жирное мясо. Многие люди выбирают мясо для лул, чтобы на килограмм мяса было всего 200 граммов жира. Это очень мало. Мясо для лула должно быть очень жирным.

Но с этим есть сложность: такой жирный фарш сложно протыкать, он летает. Поэтому многие опасаются добавлять много жира. Если вы добавили немного жира, а мясо все еще стоит на вертеле, не бойтесь и добавляйте еще. Но лука нужно меньше, он перебивает вкус мяса. В фарш нужно добавлять только соль и перец. И ничего более! Зира особенно плоха: она портит только вкус.

Рецепт люля кебаб из баранины

• Баранина — 1 кг
• Курдюк — 400-500 гр
• Соль, перец, лук — по вкусу

Этому рецепту меня научил азербайджанец. Лучший люля-кебаб, который я пробовала, был приготовлен азербайджанцами. Готовим люлю только из баранины и добавляем только соль и перец. В результате у вас должна получиться такая лула, сок, из которого она течет и течет. Важно брать свежую баранину — не замораживая, чтобы в мясо не попадала влага.

Шампуры и решётка

Пока горит уголь, у вас есть время достать мясо из маринада.

Шампуры следует выбирать длиннее ширины мангала с запасом. Это гарантирует, что шампур не упадет на угли при повороте.

Плоские шампуры практичнее угловых, но тяжелее и дороже. На плоских шпажках мясо еле переворачивается.

Взгляните еще раз на шпажки. Они должны быть чистыми. Металлическая щетка для гриля поможет очистить сухое мясо. Если он есть. Если нет, нужно умыться.

Оставьте по 5 см с обоих краев, иначе шашлык будет задевать ожоги по бокам мангала. Это не хорошо.

Плотно натянуть, хотя бы, чтобы не было зазоров. Это позволяет сохранить сочность.

лучше всего чередовать постные и жирные нарезки. Так будет сочнее.

Если кусочки выходят разными, маленькие нужно оставить по краям, а большие — в центре.

Помимо шпажек на мангале, на решетке можно приготовить шашлык. Это удобно, потому что можно жарить плоские кусочки или кусочки неправильной формы.

Решетка, как и шампуры, должна быть чистой.

Жарить шашлык на решетке смогут даже новички в этой сфере. Полный контроль над мясом. Лишь бы не горело.

Сколько жарить шашлык из свинины

Даже именитые повара известных ресторанов не придерживаются точного измерения времени. Все зависит от гриля, древесного угля, интенсивности огня и размера кусков свинины, поэтому лучше всего проверять готовность шашлыка, нарезав ломтик. Опытные повара рекомендуют выделять по одной минуте на каждую сторону, пока мясо готовится на сильном огне. После того, как шампуры были перенесены в зону с умеренной температурой, время приготовления варьируется от 7 до 10 минут. В это время повара советуют проверять цвет кусочков внутри.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале

Если расстояние от огня до мяса 15 см, а толщина ломтиков 1–1,5 см, достаточно одной минуты на каждую сторону, чтобы образовалась корочка. Затем шашлык нужно поставить на умеренный огонь и варить 8-10 минут. Если решетка небольшого размера, необходимо разгребать угли в стороны, обеспечивая понижение температуры.

Сколько жарить шашлык из свинины на углях

Оптимальное расстояние между углями и мясом — 15 см. Как только угли полностью сгорят, нужно разложить шашлычки с кусочками свинины и обжарить по минуте с каждой стороны. Когда шашлык приобретет приятный коричневый цвет, его следует переместить в зону с умеренной температурой. Дальнейшее приготовление занимает в среднем 8 минут, и мясо следует регулярно проверять, делая надрез, чтобы не высохнуть.

Сколько по времени жарить шашлык из свинины

После размещения шампуров с мясом на гриле или углях приготовление занимает не более 10 минут. Из этого времени около 2-3 минут уходит на обработку свиньи на сильном огне. Затем шашлык нужно переставить на умеренном огне и варить шашлык примерно 8 минут.

Конечно, многое зависит от качества мяса, но еще больше зависит от человека. Опытный повар, по-настоящему чувствующий мясо, приготовит шашлык за семь минут, а новичок со всеми теми же введениями приготовит его за семнадцать.

При этом то, что женщины готовят мясо хуже, — это стереотип, я знаю женщин, которые отлично его готовят. Главное помнить, что работа с мясом может вызывать стресс, но готовить его нужно спокойно и с любовью. Если в каждом вертеле будет по частичке души, это будет «бомба».

с курицей работать намного проще, поэтому многие выбирают ее для пикника. И курицу тоже можно приготовить очень вкусно. Например, в нашем Мегобари куриный шашлык называют «бомбой.

Куриная ножка — идеальное мясо для шашлыка. Он сочнее, жирнее немного, мясо жилистое и вкусное. Куриная грудка тоже подойдет, но в ней есть своя хитрость. Если мы будем готовить куриное бедро и грудку одновременно, вам в первую очередь понравится грудка. Будет вкуснее. Но это займет минут 20, мясо остынет, и тогда ножка будет намного вкуснее.

Рецепт куриного шашлыка на бедре

Что нужно:

• Куриная ножка без костей и кожи, 1 кг
• Майонез — 0,1 кг
• Сметана — 0,05 кг
• Масло растительное — 0,1 кг
• Соль — 0,02 кг
• Красный перец — 0, 005 кг
• Красный острый перец — 0,001 кг

Мы не покупаем нарочно чистое бедро: из него уже вышли все соки и ароматы. Покупаем бедра с костями и кожей, а потом сами снимаем. Оставляем костно-хрящевую ткань: она дает вкус.

Маринуем шашлык в кисломолочных продуктах, добавляя немного майонеза, сметаны, растительного масла, паприки, красного перца и соли. В маринаде мясо стоит четыре часа. Лучше всего подходит молочный маринад для курицы — он образует на курице золотистую корочку. Многие замечали, что при приготовлении шашлыка из курицы он обугливается, чернеет по краям. Молочный маринад поможет вам избежать этого. Еще мы готовим курицу на вертеле, а не на решетке. На мангале мясо обжаривается только с двух сторон, а на шпажке со всех сторон.

Курицу нарезать небольшими кусочками и поместить в кастрюлю или любую другую глубокую посуду. Влить и залить всеми соусами и специями, тщательно перемешать. Оставить мариноваться на 3,5 часа. При этом разжигаем огонь в мангале. После образования углей нужной температуры нанизываем курицу на шпажку и ставим на решетку. Снимаем регулярно. Жарить до появления небольшой корочки.

С чем подавать

Я предпочитаю подавать белое мясо с белым вином. Например, Ркацители — грузинское белое вино. Если попробовать кусок мяса и запить его белым вином, вы получите очень тонкий общий вкус — идеальное сочетание. Дополнительные соусы не желательны, но допустимы сацебели.

Лайфхаки мастера

Баранина в маринаде не нуждается. Добавляйте соль только в конце варки. В конце концов, это важно! Дело в том, что когда мы кладем мясо на гриль на шпажку, оно начинает «плакать», выходит сок. Несоленое мясо медленно «плачет», а потом весь сок остается внутри — так и должно быть. А если сразу добавить соль, то выйдет весь сок и мясо будет очень жестким.

Один из важных моментов, который знают опытные повара, — шашлык нужно нарезать по диагонали.

Его не следует нарезать ровными кубиками, полосками. Только бриллианты и огранка только против жилок. Тогда мясо мгновенно обжаривается. Жарить шашлык нужно быстро, чтобы он был сочным, а не угольным.

Как жарить

Теперь угли готовы, мясо на шпажках, что дальше? — Жарить дальше.

Выложите шашлык на решетку толстым слоем. Так мясо будет забирать у угля больше тепла.

Не торопитесь и не опаздывайте, чтобы перевернуть шашлык. Скорее переверните вертел с легким мясом. А вот как образовалась аппетитная корочка — пора. Если корка обуглена, они упустили момент.

Во время жарки вы заметите точки, в которых мясо подрумянивается больше всего (больше тепла). Здесь вы перемещаете шашлык с более толстым слоем мяса.

Жир капает на угли, и возникает пламя. Его необходимо тушить, иначе шашлык будет хотя бы горьким на вкус или даже подгореть. Народные способы — посыпать солью или посыпать из бутылки. Не рекомендуется смешивать угли — рассыпаны зола и сажа, а рядом мясо.

Для особенных ароматов и радости гостей бросьте на мангал пару веточек розмарина, шалфея, эстрагона.

Существует миф, что полив шашлыка во время жарки может добавить сочности. Увы, это неправда.

Маринование

Маринад делает мясо более сочным и нежным, усиливает естественный вкус. Существует огромное количество проверенных рецептов, как быстро или вкусно замариновать свинину, говядину, кролика, баранину. Выбор остается за каждым пользователем, ведь вкусы у всех разные, как и набор продуктов в холодильнике.

Маринад можно приготовить из обычных ингредиентов:

• лимонный сок;
• уксус;
• кефир;
• красное вино;
• помидоры;
• кислые яблоки;
• пиво;
• майонез;
• минеральная вода;
• лук.

Необходимо добавить соль и специи. Можно использовать не только черный перец, но и перец, молотый тмин, розмарин, сушеный базилик, чеснок. Мясо необходимо мариновать не менее 2 часов. Иногда на говядину, старую баранину уходит 6-8 часов.

Очень вкусный шашлык из куриных грудок на мангале

Любое мясо подходит для отдыха на природе. Чаще всего используют свинину, но ее нужно заранее обильно замариновать. Куриное мясо очень хорошо замариновано и через 2-3 часа его можно нанизать на шпажки и жарить на гриле.

Время приготовления: 3 часа.

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 5.

Ингредиенты:

• Куриная грудка — 1 кг.
• Чеснок — 1 зуб
• Кетчуп — 2 ст
• Майонез — 2 ст
• Солить по вкусу.
• Перец черный молотый — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Грудку вымыть, промокнуть промокательной бумагой и нарезать кубиками.
2. Переложите мясо в большую миску.
3. Чеснок очистить и измельчить.
4. Добавить к курице чеснок, кетчуп, майонез, соль и перец, хорошо перемешать и оставить в прохладном месте на пару часов.
5. Насадить замаринованное мясо на шампуры или шпажки и поставить на решетку. Обжарить мясо до румяной корочки со всех сторон. Подавать готовый кебаб со свежей зеленью и овощами.

Приятного аппетита!

Я чаще готовлю на гриле, потому что из мяса не выходит сок. Особенно люблю готовить говядину или баранину. А главное — качество мяса. Если мясо хорошее, никаких маринадов, соусов и заправок не нужно. Часто маринад и приправа — это способ скрыть несвежее мясо.

Думаю, сейчас самое время попробовать что-то новое и интересное. Можно попробовать приготовить шашлык из филе ягненка, замаринованного в гранатовом, сумаховом и розмариновом соусе.

Рецепт шашлыка из ягненка

• Филе баранины — 1кг
• Гранатовый сок — 300 мл
• Красный лук — 300 гр
• Суммы — 30 гр
• Мята — 50 гр
• Для рассола: 1 л воды, 100 г соли

Подержать филе в солевом растворе (10%) 30 минут, промыть в холодной воде и обсушить. Лук нарезать соломкой, собрать мяту, смешать филе с соком, луком, мятой и общим количеством и оставить в холодильнике на 4-6 часов. Обжарить на решетке до готовности по вкусу.

С чем подавать

С красным вином, сладкими узбекскими помидорами и хрустящим лавашем.

Лайфхаки мастера

Основная хитрость — пропустить мясо через солевой раствор (10%), а затем промыть его перед приготовлением. Тогда мясо будет равномерно посолено и равномерно посолено изнутри. К тому же при термической обработке не выйдет влага — мясо не будет сухим.

Также не стоит спешить кушать мясо сразу после того, как его достали из огня — оно должно полежать ровно до готовности. Термическая обработка — это стресс для мяса, вся жидкость уходит в центр. А в лежачем положении жидкость распределяется равномерно и получается сочный кусочек.